Marokkaans
Maakouda
Maakouda zijn Marokkaanse aardappelpasteitjes, vanbinnen zacht en geurend, met een licht knapperige gefrituurde korst. Ze worden vaak in brood gestopt met harissa of warm geserveerd naast olijven en een eenvoudige salade.
Bekijk de videocookingwithalia · 3:32
Ingrediënten
- Zetmeelrijke aardappelen, geschild en in stukken gesneden500g
- Knoflook, fijn geraspt2 cloves
- Verse peterselie, fijngehakt2 tbsp
- Verse koriander, fijngehakt2 tbsp
- Gemalen komijn1 tsp
- Gemalen kurkuma1/4 tsp
- Paprikapoeder1/2 tsp
- Fijn zout3/4 tsp
- Zwarte peper1/4 tsp
- Ei1 large
- Bloem, om door te wentelen1/3 cup
- Plantaardige olie, om ondiep in te frituren1/2 cup
- Citroenpartjes, om te serveren2
- Harissa, om te serveren1 tbsp
Bereiding
- Doe de aardappelen in een pan, bedek met koud gezouten water en kook tot ze heel gaar zijn, ongeveer 18 to 20 minutes.
- Giet de aardappelen goed af, doe ze terug in de warme pan voor 1 minute zodat overtollig vocht kan verdampen, en prak ze vervolgens tot ze grotendeels glad zijn.
- Terwijl de aardappelen nog warm zijn, meng je de knoflook, peterselie, koriander, komijn, kurkuma, paprikapoeder, zout en zwarte peper erdoor.
- Laat het mengsel 10 minuten afkoelen en klop er dan het ei door tot alles goed gemengd en licht plakkerig is.
- Vorm het mengsel met licht ingevette handen tot 6 kleine platte pasteitjes van elk ongeveer 1.5 cm dik.
- Verdeel de bloem over een bord en haal elk pasteitje er licht aan beide kanten door, waarbij je het overtollige eraf schudt.
- Verhit de plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur tot de olie glinstert maar niet rookt.
- Bak de pasteitjes in porties 3 to 4 minutes per kant, en keer ze voorzichtig om, tot ze diep goudbruin en krokant zijn aan de buitenkant.
- Laat de maakouda uitlekken op keukenpapier en strooi er terwijl ze heet zijn licht een snufje zout over.
- Serveer warm met citroenpartjes en harissa, of stop ze in Marokkaans brood met salade en olijven.
Veelgestelde vragen
Kan ik gewone aardappelen of zoete aardappelen vervangen in maakouda?
Gebruik zetmeelaardappelen zoals Russets of Yukon Golds voor de beste luchtige, samenhangende puree. Waxy aardappelen kunnen plakkerig worden. Zoete aardappelen zijn hier geen goede vervanging; ze veranderen de smaak en maken de koekjes zachter en moeilijker krokant.
Hoe lang duurt maakouda van begin tot eind?
Reken op ongeveer 35 tot 45 minuten in totaal. Het koken van de aardappelen duurt 18 tot 20 minuten, daarna een paar minuten om uit te lekken, te stampen, te kruiden en te mengen. Het bakken duurt meestal 6 tot 8 minuten per portie.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van maakouda?
De grootste fouten zijn het niet goed drogen van de aardappelen, het toevoegen van het ei terwijl het mengsel te heet is, en frituren in olie die te koud is. Dit kan leiden tot zompige koekjes die uit elkaar vallen of te veel olie opnemen.
Hoe moet ik overgebleven maakouda bewaren en opnieuw opwarmen?
Laat volledig afkoelen, bewaar daarna in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 3 dagen. Warm opnieuw op in een koekenpan, oven of airfryer tot ze krokant en heet zijn. Vermijd magnetron als je de krokante buitenkant wilt behouden.
Wat kan ik serveren bij maakouda?
Serveer warm met partjes citroen en harissa om in te dippen. Het past ook goed bij een eenvoudige salade, olijven, of als onderdeel van een mezze-achtige spread. Een scheutje citroen geeft echt een frisse toets aan de rijke gefrituurde aardappelsmaak.