ChefSnapOpenen in de app

Zweeds

Lussekatter

Gouden Zweedse saffraanbroodjes in opgerolde S-vormen, bestrooid met rozijnen, traditioneel gebakken voor Lucia in december. Het deeg is verrijkt met melk, boter en saffraan voor een zachte kruim en een warm bloemig aroma.

Lussekatter — Zweeds — ChefSnap
1 hr 40 minsVoorbereiding
8 minsBereiden
8Voor
MediumMoeilijkheid
610 kcal per portie12g protein 98g carbs 17g fat
Bekijk de video — LussekatterBekijk de videoAndreas kök · 11:21

Ingrediënten

Bereiding

  1. Vermaal de saffraan met 1/2 tsp suiker in een vijzel, roer de vodka of warme melk erdoor en laat minstens 10 minuten trekken.
  2. Week de rozijnen in warm water terwijl je het deeg maakt, zodat ze in de oven niet uitdrogen.
  3. Verwarm de melk voorzichtig tot ongeveer 37°C en roer dan de boter erdoor tot die grotendeels is gesmolten.
  4. Verkruimel de verse gist in een mengkom en giet het warme melkmengsel erover, roer tot de gist is opgelost.
  5. Voeg de getrokken saffraan, suiker, zout en het grootste deel van de bloem toe en kneed 8 to 10 minuten tot het deeg glad, elastisch en licht plakkerig is.
  6. Dek de kom af en laat het deeg op een warme plek ongeveer 45 minutes rijzen, of tot het bijna verdubbeld is.
  7. Giet de rozijnen af en dep ze droog.
  8. Stort het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak, verdeel het in 4 gelijke stukken en rol elk stuk uit tot een streng van ongeveer 25 cm lang.
  9. Vorm van elke streng een S door beide uiteinden in tegengestelde richtingen om te krullen en leg de broodjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
  10. Duw in elke krul van elk broodje één of twee rozijnen.
  11. Dek losjes af en laat de lussekatter 30 to 40 minuten narijzen, tot ze luchtig zijn.
  12. Verwarm de oven tot 225°C.
  13. Bestrijk de broodjes licht met losgeklopt ei.
  14. Bak 7 to 9 minutes, tot ze diep goudgeel zijn en net gaar.
  15. Laat afkoelen op een rooster onder een schone doek zodat de broodjes zacht blijven.

Veelgestelde vragen

Kan ik actieve droge gist of instant gist gebruiken ter vervanging van verse gist in Lussekatter?

Ja. Gebruik ongeveer een derde van het gewicht als je instant gist gebruikt, of ongeveer de helft van het gewicht voor actieve droge gist. Als je actieve droge gist gebruikt, los deze dan eerst op in de warme melk en laat 5 tot 10 minuten staan.

Hoe lang moet Lussekatter-deeg rijzen en hoe weet ik dat het klaar is?

De eerste rijs duurt meestal ongeveer 45 minuten op een warme plek, maar ga uit van de grootte en niet van de tijd. Het is klaar als het deeg bijna verdubbeld is en luchtig aanvoelt, maar nog steeds licht veerkrachtig is als je erop drukt.

Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Lussekatter?

De grootste fouten zijn het melk te veel verwarmen, waardoor de gist kan worden gedood, en te veel bloem toevoegen, waardoor de broodjes droog worden. Vorm ze ook voorzichtig zodat ze zacht blijven en bak ze niet te lang.

Hoe moet ik Lussekatter bewaren en kan ik ze invriezen?

Bewaar afgekoelde broodjes in een luchtdichte doos op kamertemperatuur voor 1 tot 2 dagen. Voor langere bewaring kun je ze goed ingepakt invriezen tot 2 maanden. Ontdooi ze op kamertemperatuur en verwarm kort voor het serveren.

Wat is de beste manier om Lussekatter te serveren?

Serveer ze licht warm met koffie, thee of glögg. Ze smaken het beste vers uit de oven of licht opgewarmd. Bestrijk ze voor het bakken met ei voor een glanzende afwerking en voeg rozijnen toe voor het rijzen zodat ze stevig meebakken.