Soedanees
Luqmat al-Qadi
Soedanese luqmat al-qadi zijn kleine gefermenteerde deegballetjes die worden gefrituurd tot ze knapperig zijn en daarna worden gedrenkt in afgekoelde suikersiroop met kardemom. Ze zijn vooral geliefd bij thee, wanneer de buitenkant glanzend is en de binnenkant zacht en luchtig blijft.
Ingrediënten
- bloem1 cup
- maïzena1 tbsp
- instantgist1 tsp
- suiker1 tsp
- zout1/8 tsp
- warm water1/2 cup, plus 1 tbsp if needed
- neutrale olie, om te frituren2 cups
- suiker, voor de siroop1/2 cup
- water, voor de siroop1/4 cup
- citroensap1 tsp
- gemalen kardemom1/4 tsp
Bereiding
- Maak eerst de siroop: meng de suiker, het water, het citroensap en de kardemom in een kleine steelpan en breng aan de kook.
- Laat de siroop 6 to 8 minutes zachtjes koken tot hij iets dikker maar nog wel schenkbaar is, haal dan van het vuur en laat volledig afkoelen.
- Meng in een kom de bloem, maïzena, gist, suiker en het zout.
- Voeg het warme water geleidelijk toe en klop met je hand of een lepel 3 to 4 minuten tot het deeg plakkerig, elastisch en dikker is dan pannenkoekenbeslag.
- Dek de kom af en laat het deeg 1 hour fermenteren op een warme plek, tot het bubbelt en verdubbeld is.
- Verhit de olie in een kleine diepe pan op middelhoog vuur tot ongeveer 170°C, of tot een klein druppeltje beslag gestaag omhoog komt met kleine belletjes.
- Roer het gefermenteerde deeg eenmaal door om het licht in te klappen.
- Maak een hand of een theelepel nat met water, pak of schep kleine porties deeg ter grootte van een walnoot en laat ze voorzichtig in de hete olie vallen.
- Frituur in kleine porties, keer vaak om, gedurende 4 to 5 minutes tot ze overal diep goudbruin en knapperig zijn.
- Schep de hete luqmat al-qadi uit de olie en leg ze direct 30 to 60 seconds in de afgekoelde siroop.
- Leg ze op een serveerschaal en schep er desgewenst nog wat extra siroop over.
- Serveer warm of op kamertemperatuur met Soedanese thee.
Veelgestelde vragen
Kan ik de maïzena of gewone bloem vervangen in Luqmat al-Qadi?
Ja. Je kunt tot de helft van de gewone bloem vervangen door broodmeel voor een iets taaiere bite, of de maïzena weglaten indien nodig. De textuur wordt iets minder mals, maar de beignets blijven werken.
Hoe lang moet het deeg rijzen, en hoe weet ik dat het klaar is?
Laat het ongeveer 1 uur fermenteren op een warme plek, of totdat het zichtbaar bubbels vertoont en ongeveer verdubbeld is. Als je keuken koel is, kan het langer duren. Het deeg moet luchtig en rekbaar zijn, niet dicht.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het frituren van Luqmat al-Qadi?
De grootste problemen zijn te hete olie, waardoor de buitenkant verbrandt, en te nat deeg, waardoor er vormeloze beignets ontstaan. Vermijd ook dat de pan te vol raakt; frituur in kleine porties zodat de temperatuur constant blijft.
Hoe bewaar ik overgebleven Luqmat al-Qadi?
Bewaar restjes onbedekt of losjes afgedekt op kamertemperatuur gedurende een paar uur zodat ze niet te zacht worden. Voor langere opslag bewaar je ze zonder siroop in een luchtdichte container en maak je ze vlak voor het serveren kort weer knapperig in een warme oven.
Wat is de beste manier om Luqmat al-Qadi te serveren?
Serveer ze warm, meteen na het frituren met de afgekoelde siroop eroverheen gegoten of erdoorheen geschept. Ze zijn het lekkerst vers, als de buitenkant knapperig is en de binnenkant zacht. Een beetje extra kardemom of sesamzaad bovenop is optioneel.