ChefSnapOpenen in de app

Saoedis

Luqaimat

Kleine Saoedische deegballetjes worden gefrituurd tot ze knapperig en hol zijn, en daarna afgewerkt met dadelsiroop en sesam. Ze zijn het lekkerst warm, wanneer de buitenkant knispert en de binnenkant zacht is.

Luqaimat — Saoedis — ChefSnap
1 hr 15 minsVoorbereiding
15 minsBereiden
6Voor
MediumMoeilijkheid
470 kcal per portie5g protein 82g carbs 14g fat
Bekijk de video — LuqaimatBekijk de videoمطبخنا اليمني Our Yemeni Kitchen · 8:51

Ingrediënten

Bereiding

  1. Laat de saffraan 5 minuten weken in 2 tablespoons van het warme water.
  2. Meng in een kom de bloem, maïzena, gist, suiker, kardemom en zout.
  3. Voeg het saffraanwater en genoeg van het resterende warme water toe om een dik, plakkerig en elastisch beslag te maken dat langzaam van een lepel valt.
  4. Klop het beslag stevig met je hand of een lepel gedurende 3 to 4 minuten om elasticiteit te ontwikkelen.
  5. Dek de kom af en laat het beslag op een warme plek ongeveer 1 uur rijzen, tot het bubbelt en bijna verdubbeld is.
  6. Verhit 5 cm plantaardige olie in een diepe pan tot 170°C.
  7. Roer het gerezen beslag eenmaal door om het iets te laten inzakken.
  8. Knijp met een ingevette hand kleine porties beslag tussen duim en wijsvinger uit en snijd ze met een ingevette theelepel in de hete olie.
  9. Frituur in porties, terwijl je voortdurend roert, tot de luqaimat bleek goudkleurig en opgeblazen zijn, ongeveer 3 minutes.
  10. Schep ze eruit en laat ze 5 minuten op een rooster rusten terwijl je het resterende beslag frituurt.
  11. Doe de luqaimat terug in de hete olie en frituur opnieuw tot ze diep goudbruin en knapperig zijn, 1 to 2 minutes.
  12. Laat ze kort uitlekken en schep ze dan terwijl ze nog heet zijn over in een serveerschaal.
  13. Besprenkel met dadelsiroop, bestrooi met sesamzaad en serveer meteen.

Veelgestelde vragen

Kan ik maïzena of gewone bloem vervangen in luqaimat-beslag?

Ja. Als je geen maïzena hebt, gebruik dan meer gewone bloem, maar de textuur wordt iets minder krokant. Voor de bloem werkt een 1:1 vervanging met tarwebloem goed; volkoren maakt ze dichter en minder delicaat.

Hoe lang moet luqaimat-beslag rusten en rijzen?

Laat het beslag ongeveer 1 uur rijzen op een warme plaats, of totdat het bubbels vormt en bijna verdubbeld is. Als je keuken koel is, kan het 75–90 minuten duren. Bak ze niet voordat het beslag luchtig en elastisch oogt.

Waarom zijn mijn luqaimat dicht of vettig?

De meest voorkomende oorzaken zijn onvoldoende rijzen, te dun beslag of olie die niet heet genoeg is. Het beslag moet langzaam van een lepel vallen en de olie moet rond de 170°C blijven zodat ze snel rijzen in plaats van olie op te nemen.

Hoe bewaar ik overgebleven luqaimat?

Bewaar afgekoelde luqaimat in een luchtdichte doos op kamertemperatuur gedurende 1 dag, of in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm ze opnieuw in een hete oven of airfryer om wat krokantheid terug te krijgen. Voeg siroop pas vlak voor het serveren toe.

Wat is de beste manier om luqaimat te serveren?

Serveer warm, besprenkeld met dadelsiroop en bestrooid met sesamzaad. Ze zijn het lekkerst direct na het frituren, na een korte rust van 5 minuten op een rekje. Als je extra aroma wilt, voeg dan wat meer kardemom of een snufje saffraan toe.