Sri Lankaans
Lunu Miris
Een pittige, vurige Sri Lankaanse sambol van ui en chili, gestampt met zout, limoen en Maldive-vis. Traditioneel wordt hij in kleine lepeltjes geserveerd bij kiribath, roti, hoppers of gewone rijst.
Bekijk de videoApé Amma · 4:14
Ingrediënten
- Kleine rode uien of sjalotten, gepeld en grof gehakt8
- Gedroogde rode chilipepers, steeltjes verwijderd4
- Gekneusde rode chilivlokken1 tsp
- Maldive-visvlokken1 tbsp
- Grof zout1/2 tsp
- Vers limoensap1 tbsp
Bereiding
- Doe de gedroogde rode chilipepers in een vijzel en stamp tot ze in grove vlokken uiteenvallen.
- Voeg het grove zout en de Maldive-visvlokken toe en stamp tot de vis uiteenvalt en zich met de chili vermengt.
- Voeg de gehakte rode uien telkens met een handvol toe en stamp stevig, terwijl je de zijkanten van de vijzel schraapt, tot het mengsel sappig maar nog licht grof is.
- Voeg de chilivlokken toe en stamp kort om te mengen, waarbij wat textuur in de uien behouden blijft.
- Pers het verse limoensap erbij en meng met de stamper of een lepel.
- Proef en breng zo nodig op smaak met wat extra zout of limoen, en serveer dan meteen in kleine lepeltjes.
Veelgestelde vragen
Wat kan ik gebruiken in plaats van Maldive visvlokken als ik ze niet kan vinden?
Gebruik een kleine hoeveelheid fijngehakte ansjovis, vissaus of gedroogd bonito poeder voor een vergelijkbare zoute umami smaak. Begin met minder dan je denkt; Maldive vis is sterk, en de relish moet scherp blijven, niet te visachtig.
Hoe lang duurt het om Lunu Miris te maken?
Het duurt meestal ongeveer 10 tot 15 minuten, vooral met de hand in een vijzel. De uien moeten worden gestoofd totdat ze sappig maar nog lichtkorrelig zijn. Stop zodra het mengsel samenhangend is en de smaak in balans is.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Lunu Miris?
De uien te fijn stampen tot ze papperig zijn, te veel limoen te vroeg toevoegen, en te veel gedroogde vis gebruiken zijn de grootste fouten. Vermijd ook onder-zouten aan het begin, want de kruiding moet doordringen terwijl je stampt.
Kan ik Lunu Miris bewaren, en zo ja, hoe lang?
Het is het beste om het direct te eten, omdat de uien meer water loslaten en de textuur snel zachter wordt. Je kunt restjes tot 1 dag in de koelkast bewaren in een afgesloten bak, maar de smaak wordt minder fris en de textuur losser.
Hoe moet ik Lunu Miris serveren?
Serveer het in kleine lepels naast rijst, curry, hoppers, string hoppers, roti of brood. Het werkt ook als een pittige smaakmaker bij gebakken vis of eieren. Houd de porties klein omdat het heet, zout en zeer geconcentreerd is.