Filipijns
Lumpiang Shanghai
Deze Filipijnse loempia’s zijn gevuld met gekruid gehakt varkensvlees, groenten en een beetje ei, en worden daarna gefrituurd tot ze knapperig en goudbruin zijn. Serveer ze heet met zoete chilisaus of bananenketchup voor die vertrouwde feestelijke bite.
Ingrediënten
- Gehakt varkensvlees250g
- Wortel, fijn geraspt1/3 cup
- Gele ui, fijngehakt1/4 cup
- Knoflook, fijngehakt2 cloves
- Lente-ui, fijn gesneden1 stalk
- Ei, losgeklopt1/2 large egg
- Sojasaus1 teaspoon
- Oestersaus1 teaspoon
- Fijn zout1/2 teaspoon
- Gemalen zwarte peper1/4 teaspoon
- Lumpia-vellen, ontdooid en van elkaar gescheiden12 pieces
- Water2 tablespoons
- Bloem1 teaspoon
- Neutrale olie, om te frituren2 cups
- Zoete chilisaus of bananenketchup, om te serveren1/4 cup
Bereiding
- Meng in een kom het gehakt varkensvlees, de wortel, ui, knoflook, lente-ui, het losgeklopte ei, sojasaus, oestersaus, zout en zwarte peper tot alles gelijkmatig gemengd is en licht plakkerig.
- Meng het water en de bloem in een kleine kom tot een pasta om de vellen mee te sluiten.
- Leg één lumpia-vel op een schoon werkvlak met een hoek naar je toe, en houd de overige vellen afgedekt met een vochtige theedoek.
- Schep ongeveer 1 opgehoopte eetlepel vulling in een dunne lijn bij de onderste hoek van het vel.
- Vouw de onderste hoek over de vulling, rol één keer strak op, vouw de twee zijhoeken naar binnen en rol daarna verder tot een slanke loempia.
- Sluit de rand met een beetje bloempasta en herhaal dit met de resterende vulling en vellen.
- Verhit de olie in een diepe pan tot 175°C of tot een klein stukje van een vel, wanneer toegevoegd, gelijkmatig sist.
- Frituur de lumpia in porties 4 to 5 minutes, keer ze af en toe om, tot ze diep goudbruin zijn en het varkensvlees gaar is.
- Breng over naar een rooster of een met keukenpapier bekleed bord en laat ze 2 minutes uitlekken.
- Serveer heet met zoete chilisaus of bananenketchup erbij.
Veelgestelde vragen
Kan ik het gemalen varkensvlees in Lumpiang Shanghai vervangen door een andere eiwitbron?
Ja. Gemalen kip of kalkoen werkt goed, hoewel het magerder is, waardoor de vulling droger kan lijken. Voeg indien nodig wat extra ei of een theelepel olie toe. Gemalen rundvlees is mogelijk, maar geeft een sterkere smaak.
Hoe lang duurt het om Lumpiang Shanghai te maken en te frituren?
Reken op ongeveer 30 tot 40 minuten om te mengen, rollen en verzegelen, plus 15 tot 20 minuten om in porties te frituren. Als je nieuw bent met het rollen, hou dan wat extra tijd aan. Het bedekken van de vellen helpt scheuren voorkomen.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Lumpiang Shanghai?
Het vel te vol doen, te los rollen en de rand niet goed afsluiten zijn de grootste problemen. Vermijd ook olie die te koel is, dan worden ze vet, of te heet, want dan wordt de buitenkant snel bruin voordat de vulling gaar is.
Hoe moet ik overgebleven Lumpiang Shanghai bewaren?
Laat volledig afkoelen en bewaar dan in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 3 dagen. Warm op in een oven of airfryer zodat het velletje krokant blijft. Ongekookte, opgerolde lumpia kan in een enkele laag worden ingevroren en daarna verpakt.
Wat moet ik serveren bij Lumpiang Shanghai?
Serveer het warm met bananenketchup, zoete chilisaus of een simpele azijndip met knoflook en peper. Het is heerlijk als voorgerecht, borrelhapje, of met gestoomde rijst en een frisse groentesalade voor een complete maaltijd.