Grieks
Loukoumades
Gouden Griekse honingballetjes met een krokante buitenkant, een luchtige binnenkant en warme tijm-honingsiroop. Ze worden eenvoudig afgewerkt met kaneel en fijngehakte walnoten, zoals ze in Griekenland vaak worden geserveerd.
Bekijk de videoTasty Food by Mitu · 5:20
Ingrediënten
- Patentbloem1 cup
- Lauwwarm water3/4 cup
- Actieve droge gist1 tsp
- Suiker1/2 tsp
- Fijn zeezout1/4 tsp
- Extra vierge olijfolie, voor het beslag1 tsp
- Olijfolie of zonnebloemolie, om te frituren3 cups
- Griekse honing, bij voorkeur tijmhoning1/3 cup
- Water, voor de siroop2 tbsp
- Citroensap1 tsp
- Gemalen kaneel1/2 tsp
- Walnoten, fijn verkruimeld2 tbsp
Bereiding
- Roer de gist, suiker en lauwwarm water door elkaar in een kom en laat 5 tot 10 minuten staan, tot het licht schuimig is.
- Voeg de bloem, het zout en 1 teaspoon olijfolie toe en klop stevig met een lepel tot je een dik, plakkerig, elastisch beslag hebt.
- Dek de kom af en laat het beslag 1 to 1 1/4 hours rijzen op een warme plek, tot het in volume verdubbeld en bubbelig is.
- Verwarm intussen de honing, 2 tablespoons water en het citroensap in een kleine pan op laag vuur net totdat het vloeibaar en geurig is; laat het niet hard koken.
- Verhit de frituurolie in een diepe pan tot 175°C / 350°F.
- Maak één hand en een theelepel nat met water of olie, pers een klein walnootgroot stukje beslag door je vuist naar boven, schep het er met de lepel af en laat het voorzichtig in de hete olie vallen.
- Frituur de loukoumades in kleine porties 3 tot 4 minuten, keer ze vaak om, tot ze rondom diep goudbruin en krokant zijn.
- Schep ze met een schuimspaan uit de olie en laat ze kort uitlekken op keukenpapier.
- Schep de warme loukoumades op een serveerschaal, lepel de warme honingsiroop eroverheen en werk af met kaneel en verkruimelde walnoten.
Veelgestelde vragen
Kan ik instant gist gebruiken of minder suiker toevoegen in het beslag voor loukoumades?
Ja. Gebruik dezelfde hoeveelheid instant gist, maar meng deze direct door de bloem in plaats van het eerst te laten rijzen. Je kunt de suiker iets verminderen, maar sla deze niet helemaal over, omdat suiker de gisting en het bruinen bevordert.
Hoe lang moet het beslag rijzen en hoe weet ik wanneer het klaar is om te frituren?
Laat het 1 tot 1 1/4 uur rijzen op een warme plek. Het is klaar zodra het in volume verdubbeld is, bruisend en erg luchtig. Als de keuken koel is, kan het langer duren; frituur niet voordat het beslag actief en licht eruitziet.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het frituren van loukoumades?
De grootste fouten zijn te koude olie, waardoor ze vet worden, of te hete olie, waardoor de buitenkant bruin wordt voordat de binnenkant gaar is. Vermijd ook het beslag te veel te mengen na het rijzen en voorkom dat de pan te vol wordt.
Hoe bewaar ik overgebleven loukoumades en kan ik ze opnieuw krokant maken?
Bewaar niet-gesausde loukoumades in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur maximaal 1 dag, of in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm ze opnieuw in een oven op 180°C of in een airfryer tot ze krokant zijn. Voeg de siroop of honing pas toe na het verwarmen.
Wat is de beste manier om loukoumades te serveren zodat ze krokant blijven?
Serveer ze warm en besprenkel ze met honingstroop vlak voor het eten, en maak af met kaneel en gehakte walnoten. Voor maximale krokantheid, serveer alleen wat je direct eet en laat de rest zonder saus.