Indonesisch
Lontong Sayur
Malse plakjes lontong worden geserveerd met labu siam en sperziebonen in een geurige kokosmelk-kuah, gekookt met Indonesische aromaten totdat de kruiden zacht en vol zijn. Een gekookt ei, gefrituurde sjalotten en sambal maken het tot een troostend ontbijt zoals thuis.
Bekijk de videoCeceromed Kitchen · 10:09
Ingrediënten
- Gekookte lontong, in dikke plakjes gesneden300 g
- Labu siam of chayote, geschild en in luciferreepjes gesneden1 klein, about 250 g
- Sperziebonen, in stukken van 4 cm gesneden80 g
- Stevige tofu, gebakken tot licht goudbruin en in blokjes gesneden150 g
- Hardgekookte eieren, gepeld2
- Dikke kokosmelk200 ml
- Water350 ml
- Olie om te bakken2 tbsp
- Daun salam, Indonesische laurierbladeren2 bladeren
- Citroengras, gekneusd1 stengel
- Laos, gekneusd3 cm stuk
- Djeroek poeroetblaadjes2 bladeren
- Palm suiker1 tsp
- Zout3/4 tsp, of naar smaak
- Gefrituurde sjalotten2 tbsp
- Sambalom te serveren
- Sjalotten, voor de specerijenpasta5
- Knoflooktenen, voor de specerijenpasta3
- Kemirinoten, voor de specerijenpasta2
- Rode krullende chilipepers, voor de specerijenpasta3
- Bird's eye chili, voor de specerijenpasta1 optioneel
- Verse kurkuma, voor de specerijenpasta2 cm stuk
- Gedroogde garnalen, kort geweekt en uitgelekt1 tsp
- Gemalen koriander1/2 tsp
Bereiding
- Maal de sjalotten, knoflook, kemirinoten, rode chilipepers, bird's eye chili indien gebruikt, kurkuma, gedroogde garnalen en koriander tot een gladde bumbu halus.
- Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur en bak de bumbu halus met de daun salam, citroengras, laos en djeroek poeroetblaadjes tot de olie zich afscheidt en de pasta gaar ruikt, ongeveer 6 to 8 minutes.
- Voeg de labu siam toe en roerbak 2 minutes zodat hij de specerijenpasta opneemt.
- Giet het water erbij, voeg het zout en de palm suiker toe en laat 8 minutes sudderen tot de labu siam begint zacht te worden.
- Voeg de sperziebonen, gebakken tofu en gekookte eieren toe en laat dan 5 minutes sudderen.
- Zet het vuur laag en roer de kokosmelk erdoor, waarbij je de kuah zacht laat sudderen zodat hij niet schift.
- Kook 8 to 10 minutes en roer vaak, totdat de groenten gaar zijn en de kokosbouillon geurig en licht ingedikt is.
- Proef en pas het zout of de palm suiker aan, en verwijder desgewenst het citroengras, de laos en de bladeren.
- Verdeel de gesneden lontong over twee kommen en schep de hete sayur kuah, groenten, tofu en één ei over elke portie.
- Werk af met gefrituurde sjalotten en serveer met sambal erbij.
Veelgestelde vragen
Kan ik chayote of labu siam vervangen door een andere groente in Lontong Sayur?
Ja. Courgette, kalebas of jonge groene papaja werken het beste als chayote niet beschikbaar is. Snijd ze op dezelfde manier en voeg ze in hetzelfde stadium toe, maar verminder de kooktijd omdat ze sneller zacht worden dan labu siam.
Hoe lang duurt elk onderdeel van het koken en wanneer moet ik de kokosmelk toevoegen?
Reken in totaal op ongeveer 30–35 minuten. Bak de kruidenpasta 6–8 minuten, laat de chayote 8 minuten sudderen en voeg daarna de lange bonen en tofu 5 minuten toe. Voeg de kokosmelk vlak voor het einde toe en laat het 8–10 minuten zachtjes koken.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van de kokosbouillon voor Lontong Sayur?
De grootste fouten zijn de kruidenpasta niet lang genoeg koken, de kokosmelk hard laten koken en de groenten te lang garen. Houd de bouillon op een zacht sudderniveau zodat hij geurend blijft en niet schift of vet wordt.
Hoe moet ik overgebleven Lontong Sayur bewaren en kan ik het invriezen?
Bewaar de bouillon en lontong apart in luchtdichte bakjes in de koelkast tot 3 dagen. Invriezen is mogelijk, maar de kokosmelk kan iets scheiden; verwarm dan voorzichtig en roer goed door. Voeg verse eieren het beste pas toe na het opnieuw opwarmen.
Hoe moet ik Lontong Sayur serveren voor de beste textuur en smaak?
Serveer de hete kokosgroentestoofpot over warme plakjes lontong, met gebakken tofu en ei erop. Voeg sambal, kerupuk of gebakken uitjes toe als je wilt. Serveer pas vlak voor het eten zodat de lontong stevig blijft en niet zompig wordt.