Maleisisch
Lontong
De Maleisische lontong combineert blokjes nasi impit met een geurige groentejus op basis van kokos, sayur lodeh. Een lepel sambal ikan bilis brengt de milde rijkdom mooi in balans.
Ingrediënten
- ongekookte pakketten nasi impit2 kleine pakketten
- water, om de nasi impit te koken2 liters
- bakolie2 tbsp
- gedroogde garnalen, 10 minuten geweekt en uitgelekt1 tbsp
- sjalotten, in plakjes5
- teentjes knoflook, in plakjes2
- verse rode pepers, in plakjes2
- gedroogde pepers, geweekt en van zaadjes ontdaan2
- verse kurkuma, geschild1 cm stuk
- citroengras, gekneusd1 steel
- galangal, in plakjes1 cm stuk
- water of lichte kippenbouillon1 1/2 cups
- wortel, in luciferreepjes gesneden1/2 kleine
- jicama of sengkuang, in luciferreepjes gesneden1/2 cup
- lange sperziebonen, in stukken van 4 cm gesneden1/2 cup
- kool, grof gesneden1 cup
- stevige tofu, gefrituurd en in blokjes100g
- tempeh, gefrituurd en in plakken80g
- dikke kokosmelk1 cup
- zout3/4 tsp
- suiker1/2 tsp
- glasnoedels, geweekt en uitgelekt25g
- hardgekookt ei, gehalveerd1
- sambal ikan bilis2 tbsp
Bereiding
- Breng 2 liters water aan de kook, voeg de pakken nasi impit toe en kook 60 minutes, en vul met heet water bij zodat ze onder water blijven.
- Giet de nasi impit af, leg ze licht verzwaard op een schaal, laat volledig afkoelen en snijd ze daarna in blokjes van 2 cm.
- Stamp of blend de geweekt gedroogde garnalen, sjalotten, knoflook, verse pepers, gedroogde pepers en verse kurkuma tot een fijne rempah-pasta.
- Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur en bak de rempah samen met het citroengras en de galangal tot de olie zich afscheidt en de pasta geurig ruikt, ongeveer 8 minutes.
- Voeg het water of de lichte bouillon toe en breng aan de kook op een zachte sudderstand.
- Voeg de wortel, jicama en lange sperziebonen toe en laat 5 minutes sudderen tot ze net beginnen te zachter worden.
- Voeg de kool, gefrituurde tofu en gefrituurde tempeh toe en laat nog 3 minutes sudderen.
- Zet het vuur laag en roer de kokosmelk, zout en suiker erdoor, terwijl je de jus zacht laat sudderen zodat de kokosmelk niet schift.
- Voeg de geweekt glasnoedels toe en kook 1 minute tot ze zacht zijn.
- Verdeel de blokjes nasi impit over twee kommen, schep de hete sayur lodeh erover en garneer elke portie met hardgekookt ei en sambal ikan bilis.
Veelgestelde vragen
Kan ik nasi impit pakjes vervangen door een andere rijstcake of samengedrukte rijst?
Ja. Gebruik elke vaste samengedrukte rijstcake die gekookt kan worden, daarna afgekoeld en in blokjes gesneden. Als je verse rijstcakes gebruikt, verkort dan de kooktijd en controleer regelmatig de structuur zodat ze hun vorm behouden zonder papperig te worden.
Hoelang duurt lontong van begin tot eind?
Reken op ongeveer 1,5 tot 2 uur in totaal, vooral voor het koken van de nasi impit en het volledig afkoelen voordat je het snijdt. De saus zelf duurt meestal 20 tot 30 minuten zodra de rempah en aromaten bereid zijn.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van lontong saus?
De grootste fouten zijn de rempah te kort bakken, de kokosmelk hard laten koken en de groenten te lang garen. Bak tot het geurig en gescheiden is, en houd de saus daarna op een zacht suddervuur zodat hij glad en vers smaakt.
Hoe moet ik overgebleven lontong bewaren, en kan ik het van tevoren maken?
Bewaar de saus en nasi impit apart in de koelkast tot 3 dagen. Warm de saus voorzichtig op en voeg indien nodig een scheutje water toe. De rijstcake is het beste vers gesneden, maar kan van tevoren gekookt en gekoeld worden.
Wat is de beste manier om lontong als maaltijd te serveren?
Serveer de in blokjes gesneden nasi impit in een kom en schep de hete groente- en kokosmelksaus erover. Garneer eventueel met gebakken sjalotten of sambal en serveer direct terwijl de saus heet en aromatisch is.