Turks
Lokma
Lokma zijn kleine Turkse gistdeegballetjes, gefrituurd tot ze knapperig zijn en gedrenkt in koele siroop met citroengeur. Ze horen glanzend vanbuiten en zacht vanbinnen te zijn, en vers geserveerd te worden terwijl de korst nog kraakt.
Bekijk de videoNefis Yemek Tarifleri · 4:15
Ingrediënten
- Kristalsuiker1 cup
- Water, voor de siroop3/4 cup
- Vers citroensap1 tsp
- Bloem voor alle doeleinden1 cup
- Instantgist1 tsp
- Kristalsuiker, voor het deeg1 tsp
- Fijn zout1/4 tsp
- Lauwwarm water, voor het deeg1/2 cup
- Zonnebloemolie, om te frituren2 cups
Bereiding
- Maak eerst de siroop door 1 cup suiker en 3/4 cup water in een kleine steelpan op middelhoog vuur te combineren.
- Breng aan de kook, roer tot de suiker is opgelost en laat dan 10 minuten zachtjes koken tot de siroop licht stroperig is.
- Voeg het citroensap toe, laat nog 1 minute sudderen en haal dan van het vuur; laat de siroop volledig afkoelen.
- Klop in een mengkom de bloem, instantgist, 1 tsp suiker en het zout door elkaar.
- Giet het lauwe water erbij en klop met een lepel 3 to 4 minuten tot je een plakkerig, elastisch beslag hebt.
- Dek de kom af en laat het beslag 45 to 60 minutes rijzen op een warme plaats, tot het in volume is verdubbeld en bubbelt.
- Verhit de zonnebloemolie in een kleine diepe pan tot 170-180°C.
- Roer het gerezen beslag eenmaal door om het iets in te laten zakken.
- Doop een theelepel in olie, schep kleine porties beslag ter grootte van een walnoot en laat ze voorzichtig in porties in de hete olie glijden.
- Frituur de lokma 4 to 5 minuten en keer ze vaak om, tot ze overal goudbruin en knapperig zijn.
- Schep de lokma met een schuimspaan uit de olie en leg ze meteen in de afgekoelde siroop.
- Laat ze 1 to 2 minutes weken en keer ze voorzichtig om zodat ze rondom zijn bedekt.
- Schep over op een serveerschaal en serveer terwijl ze nog warm en glanzend zijn.
Veelgestelde vragen
Kan ik de zonnebloemolie vervangen bij het frituren van Lokma?
Ja. Gebruik elke neutrale olie met een hoog rookpunt, zoals koolzaad-, plantaardige- of pindaolie. Vermijd olijfolie of boter, die kunnen gaan roken, de lokma sterk laten smaken en ze te snel bruin laten worden.
Hoelang moet het Lokmadeeg rijzen?
Reken op 45 tot 60 minuten op een warme plek, totdat het deeg verdubbeld en bruisend is. Als je keuken koel is, kan het langer duren. Haast het niet, anders worden de lokma dicht.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het frituren van Lokma?
De grootste fouten zijn olie die te heet of te koud is, deeg dat te dik is en te veel lokma tegelijk in de pan. Is de olie te heet, dan worden ze buiten bruin voordat ze gaar zijn; te koud maakt ze vet.
Hoe bewaar ik overgebleven Lokma?
Lokma zijn het lekkerst vers, maar restjes kunnen enkele uren op kamertemperatuur afgedekt bewaard worden. Voor langer bewaren, koel ze in een luchtdichte doos tot 2 dagen, en warm ze kort weer op voor het serveren.
Wat is de beste manier om Lokma te serveren?
Serveer Lokma vlak na het frituren, bij voorkeur nog warm. Laat ze even uitlekken en doe ze direct in de afgekoelde siroop zodat ze 1 à 2 minuten kunnen weken. Serveer naturel of garneer met kaneel, noten of sesam naar wens.