Amerikaans
Loco Moco
Een troostrijk klassiek gerecht uit een Hawaiiaans eetcafé met hete witte rijst, gebakken rundvleesburgers, hartige bruine jus en spiegeleieren met een lopende dooier. De dooier mengt zich met de jus en de rijst voor die rijke, huiselijke hap waar loco moco zo geliefd om is.
Ingrediënten
- Gekookte witte kortkorrelrijst3 cups
- Gemalen rundvlees, 80/2012 oz
- Kosjer zout3/4 tsp
- Zwarte peper1/2 tsp
- Knoflookpoeder1/4 tsp
- Neutrale olie1 tbsp
- Ongezouten boter2 tbsp
- Gele ui, fijn gesnipperd1/4 cup
- Bloem2 tbsp
- Runderbouillon1 1/2 cups
- Worcestersaus1 tsp
- Sojasaus1 tsp
- Grote eieren2
- Gesneden bosui1 tbsp
Bereiding
- Verdeel het gemalen rundvlees in 2 gelijke porties en vorm er voorzichtig brede burgers van, ongeveer 1/2 inch dik.
- Breng beide kanten van de burgers op smaak met het zout, de zwarte peper en het knoflookpoeder.
- Verhit de neutrale olie in een koekenpan op middelhoog tot hoog vuur tot hij glanst.
- Bak de burgers 3 tot 4 minuten per kant, tot ze bruin en gaar zijn, en leg ze dan op een bord om warm te houden.
- Zet het vuur lager naar medium en laat het bakvet van het rundvlees in de koekenpan zitten.
- Voeg 1 tablespoon boter en de gesnipperde ui toe en bak 2 to 3 minuten tot de ui zacht en lichtbruin is.
- Strooi de bloem erbij en roer 1 to 2 minuten voortdurend om een lichtbruine roux te maken.
- Klop langzaam de runderbouillon erdoor en schraap de gebruinde aanbaksels van de koekenpan los.
- Roer de Worcestersaus en sojasaus erdoor en laat 4 to 6 minuten sudderen tot de jus glad is en dik genoeg om aan een lepel te blijven hangen.
- Proef de jus en breng indien nodig op smaak met een snufje zout of peper.
- Smelt in een aparte antiaanbakpan de resterende 1 tablespoon boter op middelhoog vuur.
- Bak de eieren sunny-side up of over-easy, waarbij de dooiers zacht en lopend blijven.
- Schep hete witte rijst in 2 ondiepe kommen of borden.
- Leg op elke portie rijst een rundvleesburger.
- Schep royaal de bruine jus over de burgers en de rijst.
- Leg op elke portie een gebakken ei en garneer met gesneden bosui.
Veelgestelde vragen
Kan ik de runderburgers vervangen door een ander eiwit in Loco Moco?
Ja. Gehakt van kalkoen, kip of plantaardige burgerpasteitjes werkt, maar ze hebben extra kruiden nodig omdat ze milder zijn dan rundvlees. Bak ze tot ze gaar zijn en houd de jus hetzelfde voor het klassieke Loco Moco-gevoel.
Hoelang duurt het om Loco Moco van begin tot eind te maken?
Reken op ongeveer 30 tot 40 minuten totaal. De rijst moet al gekookt zijn. De burgers nemen 8 tot 10 minuten in beslag, en de jus heeft na het zacht worden van de uien nog eens 8 tot 10 minuten nodig.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van de jus?
De grootste fouten zijn het laten aanbranden van de roux, te snel bouillon toevoegen of de pan niet goed schoon schrapen. Klop de bouillon geleidelijk door en laat sudderen tot het de achterkant van een lepel bedekt, anders blijft het misschien te dun.
Hoe moet ik overgebleven Loco Moco bewaren en opnieuw opwarmen?
Bewaar rijst, burgers, jus en eieren indien mogelijk apart. Bewaar maximaal 3 tot 4 dagen in de koelkast. Verwarm de jus voorzichtig op met een scheutje bouillon of water, en warm de burgers op in een koekenpan of magnetron tot ze heet zijn.
Wat is de beste manier om Loco Moco te serveren voor de juiste textuur?
Serveer het heet op warme rijst met de jus over de burgers gegoten, en leg er dan een gebakken ei en groene uitjes bovenop. Het belangrijkste is om het pas vlak voor het eten in elkaar te zetten zodat de rijst luchtig blijft en de dooier vloeibaar.