Amerikaans
Lobster Roll
Een klassieke New England lobster roll met zoet, gekoeld kreeftenvlees, een lichte mayonaisedressing en een met boter geroosterde split-top broodje. De vulling blijft eenvoudig zodat de kreeft mals en zilt blijft.
Ingrediënten
- Levende kreeften, ongeveer 1 1/4 lb elk2
- Kosjer zout2 tbsp, plus more to taste
- Mayonaise3 tbsp
- Bleekselderij, fijn gesneden2 tbsp
- Verse citroensap1 tsp
- Bieslook, fijn gesneden1 tbsp
- Versgemalen zwarte peper1/8 tsp
- New England split-top hotdogbroodjes2
- Ongezouten boter, zacht gemaakt2 tbsp
- Kleine slabladeren, optioneel2
Bereiding
- Breng 1 inch water aan de kook in een grote pan en breng het op smaak met 2 tablespoons kosjer zout.
- Voeg de kreeften toe, dek de pan af en stoom tot de schalen helderrood zijn en het vlees net gaar is, ongeveer 9 to 11 minuten.
- Breng de kreeften over naar een schaal en laat ze afkoelen tot je ze kunt hanteren.
- Kraak de scharen, knokkels en staarten, haal het vlees eruit en snijd het in grote hapklare stukken.
- Laat het kreeftenvlees 10 minuten afkoelen zodat de dressing koel en licht blijft.
- Roer in een kom de mayonaise, bleekselderij, citroensap, bieslook, zwarte peper en een klein snufje zout door elkaar.
- Schep het gekoelde kreeftenvlees voorzichtig door de dressing en houd de stukken zo heel mogelijk.
- Bestrijk de buitenkant van de doorgesneden kanten van de split-top broodjes met zachte boter.
- Rooster de broodjes in een koekenpan op middelhoog vuur tot ze aan beide kanten goudbruin zijn, ongeveer 2 minutes per kant.
- Bekleed elk broodje met een slablad als je dat gebruikt, schep er vervolgens de kreeftensalade in en serveer meteen.
Veelgestelde vragen
Kan ik bevroren kreeftenvlees gebruiken in plaats van levende kreeften voor kreeftenbroodjes?
Ja. Laat bevroren kreeftenvlees een nacht ontdooien in de koelkast en dep het daarna goed droog voordat je het aanmaakt. Gebruik ongeveer 450 tot 570 gram gekookt vlees voor elke twee kleine broodjes, en houd de dressing licht zodat het niet waterig smaakt.
Hoe ver van tevoren kan ik de vulling voor kreeftenbroodjes maken?
Maak de kreeftensalade tot 4 uur van tevoren en bewaar deze gekoeld en afgedekt. Voor de beste textuur meng je de dressing en kreeft kort voor het serveren, en rooster je de broodjes pas direct van het einde zodat ze knapperig blijven.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van kreeftenbroodjes?
De kreeft te lang koken, het vlees te veel mengen en te veel mayonaise gebruiken zijn de grootste fouten. Vermijd ook zompige broodjes door ze goed te bestrijken met boter en te roosteren, en sla het koelen van het vlees voor het aanmaken niet over.
Hoe moet ik overgebleven kreeftenbroodjesvulling bewaren?
Bewaar overgebleven kreeftensalade in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 1 dag. Bewaar de vulling en broodjes apart. Vries de aangemaakte salade niet in, want de mayonaise en kreeft verliezen dan hun textuur.
Wat kan ik het beste serveren bij kreeftenbroodjes?
Serveer kreeftenbroodjes met aardappelchips, koolsla, maïskolven, augurken of een simpele groene salade. Partjes citroen maken het af. Houd de bijgerechten licht zodat de kreeft centraal staat.