ChefSnapOpenen in de app

Georgisch

Lobiani

Lobiani is een Georgisch brood gevuld met bonen, met een zacht gerezen korst en een warm gekruide vulling van rode bonen. Deze versie gebruikt de traditionele methode van het weken en zachtjes koken van gedroogde bonen, waarna ze worden fijngestampt met ui, koriander en blauwe fenegriek vóór het bakken.

Lobiani — Georgisch — ChefSnap
30 mins plus overnight soakingVoorbereiding
1 hr 45 minsBereiden
2Voor
MediumMoeilijkheid
760 kcal per portie25g protein 118g carbs 22g fat

Ingrediënten

Bereiding

  1. Spoel de gedroogde bonen af, bedek ze met ruim koud water en laat ze een nacht weken.
  2. Giet de bonen af, doe ze in een pan met vers water en het laurierblad, breng aan de kook en laat ze daarna zachtjes koken tot ze volledig gaar zijn, ongeveer 1 to 1 1/2 uur.
  3. Terwijl de bonen koken, los je de gist en suiker op in het warme water en laat je het 5 to 10 minuten staan tot het schuimig is.
  4. Meng de bloem met 1/2 tsp zout, voeg het gistwater en 1 tbsp zonnebloemolie toe en kneed tot een glad, zacht deeg, ongeveer 8 minuten.
  5. Dek het deeg af en laat het op een warme plek rijzen tot het in volume verdubbeld is, ongeveer 1 uur.
  6. Giet de gekookte bonen goed af, verwijder het laurierblad en stamp de bonen nog warm fijn, waarbij je wat structuur behoudt.
  7. Verhit de resterende 1 tbsp zonnebloemolie in een pan en bak de ui tot hij zacht en licht goudbruin is.
  8. Roer de ui door de gestampte bonen met de koriander, utskho suneli, zomerbonenkruid, chili of adjika als je dat gebruikt, en de resterende 1/4 tsp zout.
  9. Laat de bonenvulling afkoelen tot warm maar niet heet en vorm er vervolgens een compacte bal van.
  10. Verwarm de oven tot 230°C met een zware bakplaat of steen erin.
  11. Druk de lucht uit het deeg, rol of duw het uit tot een dikke ronde en leg de bonenvulling in het midden.
  12. Vouw de randen van het deeg over de vulling, druk ze stevig dicht en draai het pakket om zodat de naad onder ligt.
  13. Druk het gevulde deeg voorzichtig met je handen plat tot een ronde van ongeveer 20 cm breed, en let erop dat je het oppervlak niet scheurt.
  14. Snijd of prik een klein gaatje in het midden zodat stoom kan ontsnappen.
  15. Schuif de lobiani op de hete bakplaat en bak tot hij opgeblazen is en hier en daar diep goudbruin, ongeveer 12 to 15 minutes.
  16. Bestrijk de hete lobiani met boter, laat hem 5 minuten rusten, snijd hem daarna in punten en serveer warm.

Veelgestelde vragen

Kan ik de gedroogde rode nierbonen vervangen door bonen uit blik voor lobiani?

Ja, maar de smaak en textuur zullen minder traditioneel zijn. Gebruik ongeveer 2 1/2 tot 3 kopjes uitgelekte bonen uit blik, sla het weken en lang sudderen over en stamp ze goed fijn. Kook de vulling een paar minuten om het vocht te verminderen voordat je het vormt.

Hoe lang duurt het om lobiani te maken van begin tot eind?

Met een nacht weken, reken je op ongeveer 2 tot 2 1/2 uur actieve bereiding plus rijstijd. De bonen nemen het meeste tijd in beslag. Gebruik je voorgekookte bonen, dan kun je de totale tijd aanzienlijk verkorten.

Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van lobiani?

De grootste fouten zijn onvoldoende gare bonen, een natte vulling en deeg dat te stijf of te droog is. Laat de bonen goed uitlekken, breng de vulling krachtig op smaak en laat het deeg rijzen tot het echt verdubbeld is voor een zacht, mals brood.

Hoe moet ik overgebleven lobiani bewaren en kan ik het invriezen?

Bewaar afgekoelde lobiani gewikkeld of in een luchtdichte doos in de koelkast tot 3 dagen. Het blijft zo'n 2 maanden goed in de vriezer; wikkel de plakjes goed strak in. Warm het op in een koekenpan of oven zodat de korst knapperig blijft.

Wat is de beste manier om lobiani te serveren?

Serveer het warm, bij voorkeur ingesmeerd met gesmolten boter. Het wordt vaak in punten of dikke plakken gesneden en gegeten als maaltijd op zich, of met augurken, verse kruiden of een simpele salade om de rijke bonenvulling in balans te brengen.