Indiaas
Litti Chokha
Een rustieke Biharische maaltijd van rokerige, geroosterde bolletjes van tarwedeeg gevuld met gekruide sattu, geserveerd met geplette geroosterde aubergine-, tomaten- en aardappelchokha. De mosterdolie, verkoolde groenten en in ghee gedoopte litti geven het zijn diep aardse karakter.
Bekijk de videoNishaMadhulika · 10:33
Ingrediënten
- Volkoren tarwebloem1 1/2 cups
- Ghee4 el
- Ajwain1/2 tl
- Zout1 1/4 tl
- Waternaar behoefte
- Sattu, geroosterde grammeel1 cup
- Mosterdolie3 el
- Gember1 tl fijn geraspt
- Knoflook3 teentjes fijngehakt
- Groene chilipepers2 fijngehakt
- Ui1 kleine fijngehakt
- Verse koriander3 el gehakt
- Citroensap1 1/2 el
- Mango-augurkenmasala1 el
- Kalonji1/4 tl
- Komijnpoeder1/2 tl
- Grote aubergine1
- Tomaten2 middelgrote
- Aardappel1 middelgrote gekookte
- Gedroogde rode chilipeper1 geroosterd en fijngestampt
Bereiding
- Meng volkoren tarwebloem, ajwain, 1/2 tl zout en 1 tbsp ghee in een kom tot de bloem zanderig aanvoelt.
- Voeg beetje bij beetje water toe en kneed tot een stevig maar glad deeg, dek af en laat 20 minuten rusten.
- Meng voor de vulling sattu, 1 tbsp mosterdolie, gember, de helft van de knoflook, groene chilipepers, de helft van de ui, 2 tbsp koriander, citroensap, augurkenmasala, kalonji, komijnpoeder, 1/2 tl zout en 2 to 3 tbsp water tot het mengsel samenhoudt wanneer je erin knijpt.
- Verdeel het deeg in 6 gelijke ballen en druk elke bal plat tot een klein kommetje, met de randen iets dunner dan het midden.
- Vul elk deegkommetje met het sattu-mengsel, breng de randen samen, sluit stevig af en rol voorzichtig tot ronde littis.
- Rooster de aubergine en tomaten rechtstreeks boven een gasvlam of hete houtskool, keer ze vaak om, tot de schil verkoold is en het vruchtvlees zacht.
- Pel de geroosterde aubergine en tomaten en prak ze daarna met de gekookte aardappel.
- Meng de resterende ui, resterende knoflook, 1 tbsp mosterdolie, 1 tbsp koriander, geroosterde fijngestampte gedroogde rode chilipeper en 1/4 tl zout erdoor om de chokha te maken.
- Rooster de gevulde littis boven middelhete houtskool of op een zware tawa, draai ze regelmatig om, tot ze gelijkmatig bruin, licht gebarsten en gaar zijn, ongeveer 25 to 30 minuten.
- Verwarm de resterende ghee en doop elke warme litti erin, of breek de littis lichtjes open en schep er ghee overheen.
- Serveer de met ghee bedekte littis heet met de rokerige chokha erbij.
Veelgestelde vragen
Kan ik ghee of mosterdolie vervangen in litti chokha als ik ze niet heb?
Ja. Gebruik neutrale olie of gesmolten boter in het deeg als ghee niet beschikbaar is, en elke neutrale olie in de sattu-vulling. Voor chokha geeft mosterdolie de beste scherpe smaak, maar een milde olie werkt ook.
Hoe lang duurt het om litti chokha van begin tot eind te maken?
Reken op ongeveer 45 tot 60 minuten. Het laten rusten van het deeg duurt 20 minuten, vormen en vullen nog eens 15 tot 20, en het roosteren van de litti plus het maken van chokha duurt meestal 15 tot 20 minuten extra.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van litti?
De grootste fouten zijn een zacht deeg, te natte vulling en slechte afsluiting. Houd het deeg stevig, voeg alleen genoeg water toe zodat het sattu-mengsel samenklontert, en knijp de naden goed dicht zodat de vulling niet lekt.
Hoe moet ik overgebleven litti en chokha bewaren?
Bewaar litti en chokha apart in luchtdichte bakjes. Koel ze tot maximaal 2 dagen. Verwarm litti op in een pan, oven of airfryer tot ze goed warm zijn, en breng chokha op kamertemperatuur voordat je het serveert.
Wat is de beste manier om litti chokha te serveren?
Serveer litti heet, bestreken met ghee, naast chokha en extra mosterdolie als je dat lekker vindt. Het gaat ook goed samen met pickles, rauwe ui en partjes citroen. Eet meteen voor de beste textuur en smaak.