Egyptisch
Lisan Asfour-soep
Een troostende Egyptische soep van piepkleine vogeltongetjespasta, geroosterd in samna tot goudbruin en daarna zachtjes gesudderd in heldere zelfgemaakte kippenbouillon. De soep is licht, hartig en wordt vaak geserveerd aan het begin van een familiediner.
Bekijk de videoCooking for Soso · 5:46
Ingrediënten
- Lisan asfour-pasta (orzo)1/2 cup
- Samna baladi of ghee1 tbsp
- Heet zelfgemaakt kippenbouillon3 cups
- Mastiekhars, licht gekneusd1 small piece
- Zoutnaar smaak
- Gemalen zwarte peper1/8 tsp
Bereiding
- Zet een kleine soeppan op middelhoog vuur en voeg de samna baladi of ghee toe.
- Voeg de gekneusde mastiek toe, indien gebruikt, en laat deze enkele seconden smelten en de vetstof parfumeren zonder te verbranden.
- Voeg de lisan asfour-pasta toe en roer voortdurend tot de stukjes gelijkmatig goudbruin zijn.
- Giet voorzichtig de hete kippenbouillon erbij en roer om eventuele aangebakken stukjes van de bodem van de pan los te maken.
- Breng op smaak met zout en zwarte peper en breng de soep vervolgens aan een zachte kook.
- Zet het vuur lager en laat de soep onafgedekt 8 to 10 minutes sudderen, af en toe roerend, tot de pasta gaar maar niet papperig is.
- Proef en breng indien nodig verder op smaak met zout, en serveer de soep heet in kleine kommen terwijl de bouillon helder is en de pasta zacht is.
Veelgestelde vragen
Kan ik orzo gebruiken in plaats van lisan asfour pasta in deze soep?
Ja. Orzo is de gebruikelijke vervanger en werkt hier goed. Gebruik dezelfde hoeveelheid, maar let goed op het bruinen omdat sommige orzo-merken sneller roosteren. Roer constant zodat het goudbruin wordt zonder te verbranden.
Hoe lang moet ik Lisan Asfour-soep laten sudderen zodat de pasta zacht blijft?
Laat ongeveer 8 tot 10 minuten zonder deksel sudderen nadat je de bouillon hebt toegevoegd. Begin na 7 minuten te controleren. De pasta moet zacht zijn maar nog steeds zijn vorm behouden; te lang koken maakt de soep zetmeelachtig en papperig.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van deze soep?
De grootste fouten zijn het verbranden van de pasta tijdens het roosteren, koude bouillon toevoegen en te lang koken nadat de bouillon erin zit. Gebruik hete bouillon, roer vaak en houd het sudderen voorzichtig zodat de bouillon helder blijft.
Hoe moet ik overgebleven Lisan Asfour-soep bewaren?
Bewaar het in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 3 dagen. De pasta blijft bouillon opnemen, waardoor de soep dikker wordt. Verwarm voorzichtig met een beetje hete bouillon of water om het weer los te maken.
Wat kan ik serveren bij Lisan Asfour-soep?
Serveer het warm in kleine kommen als voorgerecht of lichte maaltijd. Het gaat goed samen met partjes citroen, gegrilde kip, geroosterd vlees of een eenvoudige salade. Voeg desgewenst vlak voor het serveren nog wat extra zwarte peper toe.