Chinees
Leeuwenkoppen
Grote, zachte varkensgehaktballen worden gebakken tot ze geurig zijn en daarna langzaam gestoofd met napa-kool, zodat de bladeren zijdezacht en zoet worden. Dit gerecht uit Jiangsu is rijk, hartig en subtiel geparfumeerd met gember, Shaoxing-wijn en sojasaus.
Bekijk de videoFood Wishes · 10:32
Ingrediënten
- Vettig gemalen varkensvlees of met de hand fijngehakte varkenschouder, ongeveer 70/30 mager naar vet300g
- Napa-kool300g
- Waterkastanjes, fijngehakt50g
- Bosuitjes2
- Verse gember15g
- Warm water1/4 cup
- Ei1/2, losgeklopt
- Lichte sojasaus1 tbsp
- Donkere sojasaus1 tsp
- Shaoxing-wijn1 tbsp
- Maïzena of aardappelzetmeel2 tsp
- Geroosterde sesamolie1 tsp
- Witte peper1/4 tsp
- Zout1/2 tsp
- Suiker1/2 tsp
- Neutrale olie, om te frituren1 cup
- Kippenbouillon of water1 1/2 cups
- Sukerklontjes of suiker1 tsp
Bereiding
- Snijd 1 bosuitje en 10g gember heel fijn, laat ze 10 minuten in het warme water weken en knijp en zeef ze daarna om bosui-gemberwater te maken.
- Snijd de napa-kool in grote stukken en scheid de dikke stelen van de bladtoppen.
- Meng in een kom het varkensvlees, de waterkastanjes, het losgeklopte ei, de lichte sojasaus, Shaoxing-wijn, zetmeel, sesamolie, witte peper, zout en suiker.
- Roer het varkensmengsel stevig in één richting terwijl je het bosui-gemberwater beetje bij beetje toevoegt, tot het vlees plakkerig en elastisch wordt.
- Verdeel het mengsel in 2 zeer grote gehaktballen, maak je handen nat en rol elke portie zachtjes tussen je handpalmen om ze stevig en glad te maken.
- Verhit de neutrale olie in een wok of kleine diepe pan tot 170°C en frituur de gehaktballen voorzichtig tot de buitenkant bruin en stevig is, ongeveer 3 to 4 minutes; ze hoeven niet volledig gaar te zijn.
- Schep het grootste deel van de olie eruit, laat ongeveer 1 tablespoon in de wok achter en bak de resterende gesneden bosui en gember tot ze geurig zijn.
- Voeg de stelen van de napa-kool toe en roerbak 1 minute, voeg daarna de bladtoppen toe en bak tot ze net geslonken zijn.
- Giet de kippenbouillon, donkere sojasaus en de suikerklontjes erbij en breng het geheel vervolgens aan de kook.
- Leg de gefrituurde gehaktballen tussen de kool, dek af en stoof zachtjes op laag vuur gedurende 35 to 40 minutes, waarbij je de gehaktballen halverwege één keer omdraait.
- Proef het stoofvocht en breng het indien nodig op smaak met een beetje zout.
- Serveer elke gehaktbal in een ondiepe kom met de zachte kool en een lepel van de hartige stoofbouillon.
Veelgestelde vragen
Kan ik de varkensschouder of vetverhouding vervangen voor Lion’s Head Gehaktballen?
Ja. Streef naar ongeveer 70/30 mager tot vet voor malsheid en sappigheid. Als je magere varkensvlees gebruikt, voeg dan wat extra sesamolie of een schepje koud water toe, maar ga niet te mager, want dan kunnen de gehaktballen droog en stevig worden.
Hoe lang duurt het om het vlees te mengen totdat het plakkerig wordt, en hoe ziet dat eruit?
Gewoonlijk 3 tot 5 minuten stevig roeren in één richting, terwijl je geleidelijk het bosui-gemberwater toevoegt. Het mengsel moet kleverig, samenhangend en elastisch genoeg zijn om bij het vormen bij elkaar te blijven zonder uit elkaar te vallen.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het bakken van de gehaktballen?
De grootste fouten zijn dat de olie te heet wordt, te lang bakken of de pan te vol doen. Je wilt alleen dat de buitenkant bruin en stevig wordt. Als de olie te heet is, wordt de buitenkant donker voordat het midden stevig is.
Kan ik Lion’s Head Gehaktballen vooraf maken en hoe moet ik ze bewaren?
Ja. Vorm en bak de gehaktballen half, laat afkoelen en bewaar ze tot 2 dagen in de koelkast. Voor langere bewaring kun je ze na het bakken invriezen. Warm ze langzaam op in de braadsappen of stoom ze tot ze helemaal heet zijn.
Wat is de beste manier om Lion’s Head Gehaktballen te serveren?
Serveer ze met napa kool, het liefst gestoofd of gestoomd tot ze erg zacht is, zodat ze in een lichte hartige saus liggen. Ze zijn geweldig met gestoomde rijst en een schepje van de panjus voor de klassieke, troostrijke presentatie.