Libiërs
Libische molokhia
Een langzaam gegaarde Libische molokhia gemaakt met gedroogd jute-mallowpoeder, lam, knoflook, koriander en olijfolie. Ze wordt gekookt tot ze diep groen, glanzend en zijdezacht is, en vervolgens gegeten met warm brood en een kneepje citroen.
Ingrediënten
- Gedroogd molokhia-poeder50g
- Lamschouder of -nek, met of zonder bot, in stukken gesneden250g
- Olijfolie1/3 cup
- Heet water3 cups, plus more as needed
- Knoflooktenen, geplet5
- Tomatenpuree1 teaspoon
- Gemalen koriander1 teaspoon
- Gemalen karwij1/2 teaspoon
- Libische bzaar- of hararat-kruidenmix1/2 teaspoon
- Gedroogde rode chilipeper of chilivlokkento taste
- Zout3/4 teaspoon, or to taste
- Zwarte peper1/4 teaspoon
- Citroenpartjesfor serving
- Warm Libisch broodfor serving
Bereiding
- Verwarm de olijfolie in een zware pan op laag vuur en haal de pan vervolgens van het vuur.
- Voeg het gedroogde molokhia-poeder toe aan de olie en roer geduldig tot een gladde, donkergroene pasta zonder droge klontjes.
- Klop er geleidelijk 2 cups heet water door, beetje bij beetje, tot het mengsel los en glad is.
- Zet de pan terug op zeer laag vuur en laat 45 minuten zachtjes sudderen, onder regelmatig roeren zodat de molokhia niet aankoekt.
- Voeg de stukken lam, tomatenpuree, zout, zwarte peper, chili en nog 1 cup heet water toe.
- Dek de pan losjes af en kook op zeer laag vuur ongeveer 1 hour 30 minutes, af en toe roerend en kleine scheutjes heet water toevoegend als het te dik wordt voordat het vlees mals is.
- Stamp de knoflook fijn met de gemalen koriander, karwij en bzaar of hararat tot een geurige pasta.
- Roer de knoflook-kruidenpasta door de pan en laat nog 20 to 30 minutes onafgedekt koken, tot de molokhia glanst, de olie licht naar boven komt en de rauwe grassige smaak verdwenen is.
- Proef en breng op smaak met extra zout, laat de pan vervolgens 5 minutes van het vuur rusten.
- Serveer heet in ondiepe kommen met de stukken lam, citroenpartjes en warm Libisch brood om mee op te scheppen.
Veelgestelde vragen
Kan ik het lamsvlees vervangen door een ander soort vlees of het vegetarisch maken?
Ja. Runderschenkel of geit werken goed, maar hebben mogelijk een langere suddertijd nodig. Voor vegetarische molokhiya gebruik je een rijke groentebouillon en voeg je kikkererwten of champignons toe voor de textuur, hoewel de smaak minder traditioneel zal zijn en de kooktijd korter.
Hoe lang duurt het om Libische molokhiya van begin tot eind te maken?
Reken op ongeveer 2½ tot 3 uur in totaal. De molokhiya-pasta heeft ongeveer 45 minuten nodig om zachtjes te garen, daarna heeft het lamsvlees meestal zo'n 1½ uur nodig, plus de laatste afwerking met knoflook en kruiden en de rusttijd.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het koken van molokhiya?
De grootste fouten zijn het poeder te snel toevoegen, koken op hoog vuur en niet genoeg roeren. Dit veroorzaakt klonten, aanbranden of een slijmerige textuur. Houd de warmte heel laag en roer langzaam heet water erdoor voor een glad resultaat.
Hoe moet ik restjes bewaren en verandert de textuur?
Laat het snel afkoelen en bewaar het daarna afgedekt in de koelkast tot 3 dagen. Het wordt vaak dikker naarmate het staat, dus maak het los met een scheut water bij het opwarmen. Je kunt het ook tot 2 maanden invriezen, hoewel de textuur iets kan verzachten.
Wat serveer ik bij Libische molokhiya?
Serveer het warm met warm Libisch brood om de saus op te scheppen. Partjes citroen zijn belangrijk voor wat frisheid aan tafel. Een eenvoudige salade of ingelegde groenten zorgen ook voor balans bij de rijkdom van het lam en de knoflook-kruidenbouillon.