Libiërs
Libanese mahshi
Kleine courgettes en paprika's worden gevuld met een gekruid mengsel van rijst en lam, en vervolgens langzaam gestoofd in een tomatensaus met knoflook. De rijst gaart in de groenten, waardoor ze de Libische bzaar, munt en rijke rode saus opnemen.
Ingrediënten
- Kleine courgettes4
- Kleine groene paprika's2
- Kortkorrelige rijst1/2 cup
- Gehakt lamsvlees150g
- Ui, fijn geraspt1 kleine
- Verse peterselie, fijngehakt3 eetlepels
- Verse koriander, fijngehakt2 eetlepels
- Gedroogde munt1 theelepel
- Tomatenpuree3 eetlepels
- Knoflooktenen, geplet3
- Libische bzaar-kruidenmix1 1/2 theelepels
- Gemalen kaneel1/4 theelepel
- Gemalen kurkuma1/4 theelepel
- Cayennepeper1/4 theelepel
- Zout1 1/4 theelepels
- Zwarte peper1/2 theelepel
- Olijfolie3 eetlepels
- Water of lichte bouillon2 kopjes
- Citroensap1 eetlepel
Bereiding
- Was de rijst in verschillende porties water tot het water grotendeels helder is, laat hem daarna 15 minuten weken en giet goed af.
- Snijd de bovenkanten van de paprika's en verwijder de zaadjes; maak de courgettes schoon en hol ze voorzichtig uit met een uitholler, zodat de wanden intact blijven.
- Meng in een kom de uitgelekte rijst, het gehakt lamsvlees, de geraspte ui, peterselie, koriander, gedroogde munt, 1 eetlepel tomatenpuree, 1 geplette knoflookteen, 1 theelepel bzaar, kaneel, kurkuma, cayennepeper, 3/4 theelepel zout, zwarte peper en 1 eetlepel olijfolie.
- Vul de courgettes en paprika's losjes met het rijstmengsel en laat bovenaan ongeveer 1 cm vrij zodat de rijst kan uitzetten.
- Verhit de resterende 2 eetlepels olijfolie in een zware pot op middelhoog vuur, voeg de resterende geplette knoflook toe en roer 30 seconden.
- Voeg de resterende 2 eetlepels tomatenpuree toe en bak al roerend 2 minuten tot hij iets donkerder kleurt en zoet begint te ruiken.
- Roer de resterende 1/2 theelepel bzaar, de resterende 1/2 theelepel zout en het water of de lichte bouillon erdoor en breng de saus dan zachtjes aan de kook.
- Leg de gevulde groenten dicht tegen elkaar in de pot, leg de courgettes op hun zij en zet de paprika's indien mogelijk rechtop.
- Schep wat saus over de groenten, dek de pot af en laat op laag vuur 45 tot 55 minuten zachtjes sudderen tot de rijst gaar is en de groenten zacht zijn.
- Voeg tijdens de laatste 5 minuten van het koken het citroensap toe en laat de mahshi daarna 10 minuten afgedekt rusten voordat je serveert met royaal wat van de rode saus eroverheen geschept.
Veelgestelde vragen
Wat kan ik gebruiken in plaats van Libische bzaar kruidenmix als ik die niet kan vinden?
Gebruik een vergelijkbare mix van 1/2 theelepel komijn, 1/2 theelepel koriander, 1/4 theelepel zwarte peper, 1/4 theelepel paprikapoeder en een snufje kardemom en kruidnagel. Houd de kaneel en kurkuma uit het recept voor de juiste warme, hartige smaak.
Hoe lang duurt het om Libische mahshi van begin tot eind te maken?
Reken op ongeveer 1 uur en 15 minuten tot 1 uur en 30 minuten. Het uithollen van de groenten en het mengen van de vulling kost de meeste tijd, daarna sudderen de gevulde groenten meestal zachtjes gedurende ongeveer 35 tot 45 minuten tot ze mals zijn en de rijst gaar is.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het vullen van courgettes en paprika's?
De grootste fouten zijn de vulling te strak inpakken, de groenten te vol doen en de wanden te dun snijden tijdens het uithollen. Laat bovenaan een beetje ruimte over, anders kan de rijst eruit barsten en kunnen de groenten tijdens het koken scheuren.
Hoe moet ik overgebleven mahshi bewaren en kan ik het invriezen?
Bewaar restjes in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot maximaal 3 dagen. Verwarm voorzichtig op met een scheutje water om uitdrogen te voorkomen. Je kunt gekookte mahshi tot 2 maanden invriezen, hoewel de groenten na het ontdooien zachter worden.
Wat serveer ik bij Libische mahshi?
Meestal wordt het geserveerd met wat van de tomatensaus uit de pan eroverheen, plus gewone yoghurt of een simpele salade erbij. Warm brood werkt goed om de saus op te nemen en maakt de maaltijd vullender.