Libiërs
Libanese asida
Asida is een zachte, gladde deegmassa van bloem, warm geserveerd als een afgeronde hoop met gesmolten boter en dadelstroop in het midden. Het is een geliefd Libisch gerecht voor familiemorgens, vieringen en nieuwe geboortes.
Bekijk de videoTitli's Busy Kitchen · 4:59
Ingrediënten
- Bloem1 1/2 cups
- Water1 1/4 cups
- Zout1/4 tsp
- Ongezouten boter of samn4 tbsp
- Libische dadelstroop, rub1/3 cup
Bereiding
- Zeef de bloem in een kom zodat die luchtig is en vrij van klontjes.
- Breng het water en zout in een zware pan aan de kook en schep dan ongeveer 1/4 cup van het hete water eruit; zet dit apart.
- Voeg de bloem in één keer toe aan het kokende water in het midden van de pan, zodat het water langs de randen blijft borrelen, en laat 3 minuten ongestoord koken.
- Roer en klop de bloem met een stevige houten lepel of asida-stok door het water totdat het samenkomt tot een dik deeg.
- Zet het vuur lager, dek de pan af en kook 8 minuten zodat de bloem goed stoomt.
- Klop en vouw het deeg stevig tegen de zijkant van de pan gedurende 5 to 7 minuten; voeg alleen een lepel van het bewaarde hete water toe als het droog aanvoelt, tot de asida glanzend, elastisch en glad is.
- Smelt de boter of samn in een kleine pan tot deze heet en vloeibaar is, zonder hem te laten bruinen.
- Dompel een serveerlepel of je handen licht in de gesmolten boter, vorm de hete asida tot één gezamenlijke koepel of twee kleinere koepels en leg ze op een ondiep bord.
- Maak in het midden van elke hoop een diepe holte, giet de gesmolten boter erin en schep daarna de dadelstroop over de boter en rondom de asida.
- Serveer onmiddellijk terwijl het warm is, en trek stukjes van de rand af om ze in de boterachtige dadelstroop te dippen.
Veelgestelde vragen
Kan ik bloem voor alle doeleinden of griesmeel gebruiken in plaats van gewone bloem voor Libische asida?
Ja, bloem voor alle doeleinden werkt goed en is de gebruikelijke praktische vervanger. Griesmeel verandert de textuur en maakt het meer korrelig en minder elastisch. Bij gebruik van griesmeel, verwacht een steviger, rustieker resultaat en pas het watergehalte voorzichtig aan.
Hoe lang duurt het om Libische asida van begin tot eind te maken?
Reken op ongeveer 20 tot 30 minuten in totaal. Het koken, het eerste stomen en het kloppen zijn de belangrijkste tijdbepalende momenten. Haast je niet met het kloppen; dit zorgt juist voor de gladde, elastische textuur.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van asida?
De grootste fouten zijn te vroeg roeren, te weinig hitte gebruiken of niet lang genoeg kloppen. Vermijd ook te veel water toevoegen, wat het slap maakt, en teveel bloem ineens toevoegen zonder de randen te laten borrelen.
Hoe bewaar ik overgebleven asida en hoe warm ik het opnieuw op?
Bewaar afgekoelde asida afgedekt in de koelkast tot 2 dagen. Verwarm voorzichtig op met een scheutje heet water en wat boter of samn, en klop kort totdat het weer zacht en glad is voor het serveren.
Hoe wordt Libische asida meestal geserveerd?
Serveer het warm, gevormd tot een gladde koepel of hoopje, met gesmolten boter of samn en een royale scheut dadelsiroop. Sommige koks voegen 'rub' toe voor extra smaak. Het is het lekkerst om het kort na bereiding te eten.