ChefSnapOpenen in de app

Turks

İçli köfte

Fijn bulgurdeeg wordt gekneed tot het soepel is en vervolgens gevormd rond een vulling van gekruid gehakt en walnoten. Deze knapperige, goudbruine köftes worden traditioneel warm geserveerd met partjes citroen en peterselie.

İçli köfte — Turks — ChefSnap
55 minsVoorbereiding
30 minsBereiden
2Voor
HardMoeilijkheid
620 kcal per portie28g protein 48g carbs 35g fat
Bekijk de video — İçli köfteBekijk de videoNefis Yemek Tarifleri · 2:48

Ingrediënten

Bereiding

  1. Voor de vulling smelt je de boter in een pan en bak je de ui met een snufje zout tot hij zacht en licht goudkleurig is.
  2. Voeg het runder- of lamsgehakt met gemiddeld vetgehalte toe en bak het, terwijl je het goed losmaakt, tot het vocht verdampt is en het vlees begint te bakken in zijn eigen vet.
  3. Roer er 1 tsp paprikapasta, zwarte peper, piment, isot of pul biber en 1/4 tsp komijn door en bak 1 minuut.
  4. Voeg de gehakte walnoten toe, bak nog 1 minuut, haal dan van het vuur en roer de peterselie erdoor.
  5. Spreid de vulling uit op een bord en laat afkoelen tot hij stevig is; een koude vulling maakt het vormen van de köfte makkelijker.
  6. Voor de buitenlaag meng je de fijne bulgur en het griesmeel in een brede schaal, giet je het hete water erover, dek je af en laat je 10 minutes staan.
  7. Voeg het magere rundergehakt, de bloem, het geklutste ei, 1 tsp paprikapasta, het resterende zout en de resterende komijn toe aan de zachter geworden bulgur.
  8. Kneed het mengsel 15 to 20 minutes met vochtige handen en voeg alleen indien nodig een beetje water toe, tot het glad, elastisch en pasta-achtig wordt.
  9. Verdeel het deeg in 6 gelijke ballen en houd ze afgedekt met een vochtige doek.
  10. Neem met natte handen een bal en druk je duim in het midden, terwijl je hem draait om een ovale cup met dunne wanden te vormen zonder de buitenlaag te scheuren.
  11. Vul de holte met het gekoelde vleesmengsel en knijp en strijk de opening dicht tot de traditionele puntige ovale vorm ontstaat.
  12. Herhaal dit met het resterende deeg en de vulling en houd de gevormde köftes licht vochtig zodat ze niet barsten.
  13. Verhit de olie in een diepe pan tot 170°C.
  14. Frituur de içli köfte in porties 4 to 5 minutes en keer ze voorzichtig om, tot ze diep goudbruin en knapperig zijn.
  15. Laat kort uitlekken op keukenpapier en serveer warm met partjes citroen en peterselie.

Veelgestelde vragen

Kan ik het rundvlees of de walnoten in de vulling van içli köfte vervangen?

Ja. Lamsvlees kan rundvlees vervangen voor een rijkere vulling. Voor walnoten kun je fijngehakte pistachenoten of pijnboompitten gebruiken, of ze weglaten als dat nodig is. Zorg dat de vulling goed gekruid en volledig gaar is, zodat deze stevig blijft bij het vormen.

Hoe lang duurt het om içli köfte helemaal te maken?

Reken op ongeveer 1,5 tot 2,5 uur. De vulling kost 20–30 minuten plus tijd om af te koelen, en het deeg moet 15–20 minuten gekneed worden. Het vormen en koken duren het langst, vooral de eerste keer.

Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het vormen van içli köfte?

Dat de korst barst is het grootste probleem, meestal door te weinig kneden, te veel bloem of een droog deeg. Houd je handen vochtig, kneed tot het deeg glad en elastisch is en maak de korst dun maar niet kwetsbaar. Koel de vulling voordat je gaat vormen.

Hoe moet ik ongekookte of gekookte içli köfte bewaren?

Ongekookte gevormde köfte kun je 1 dag in de koelkast bewaren op een schaal, goed afgedekt, of invriezen zodra ze stevig zijn en dan maximaal 2 maanden bewaren. Gekookte içli köfte blijft 3 dagen goed in de koelkast en warm je het beste op in de oven of airfryer.

Wat is de beste manier om içli köfte te serveren?

Serveer warm met partjes citroen, gewone yoghurt of een eenvoudige salade van sla, tomaten en uien. Het past ook goed bij een mezzeplank. Als het gefrituurd is, laat ze dan even uitlekken op keukenpapier voor het serveren.