Algerijns
Lham Lahlou
Deze Algerijnse zoete lamsstoofpot wordt zachtjes gestoofd met kaneel, pruimen, abrikozen en oranjebloesemwater. Ze wordt traditioneel geserveerd tijdens de ramadan, met mals vlees in een glanzende, geurige siroop.
Ingrediënten
- Lamsschouder of nek, bot-in stukken300g
- Smen of ongezouten boter1 tbsp
- Kaneelstokje1 small
- Gemalen kaneel1/4 tsp
- Zout1 small pinch
- Water1 1/4 cups
- Ontpitte pruimen10
- Gedroogde abrikozen4
- Rozijnen1 tbsp
- Suiker3 tbsp
- Oranjebloesemwater1 tbsp
- Geblancheerde amandelen2 tbsp
- Sesamzaad1 tsp
Bereiding
- Spoel de pruimen, abrikozen en rozijnen af, week ze vervolgens 15 minuten in warm water en laat uitlekken.
- Smelt de smen in een kleine zware pan op middelhoog-laag vuur.
- Voeg het lam, het kaneelstokje, de gemalen kaneel en een kleine snuf zout toe, en keer het vlees 3 tot 4 minuten om zonder het hard te laten kleuren.
- Giet het water erbij, breng aan de kook tot een zachte sudder, dek af en kook 50 tot 60 minuten tot het lam mals is.
- Neem het deksel eraf, voeg de suiker toe en laat 10 minuten sudderen tot het kookvocht begint in te dikken tot een lichte siroop.
- Voeg de uitgelekte pruimen, abrikozen en rozijnen toe en laat dan zachtjes 10 tot 15 minuten sudderen tot het fruit bol en glanzend is.
- Roer het oranjebloesemwater erdoor en kook nog 2 minuten.
- Rooster of bak de geblancheerde amandelen lichtjes tot ze goudbruin zijn.
- Serveer het lam warm met het zoete fruit en de siroop erover geschept, en garneer met amandelen en sesamzaad.
Veelgestelde vragen
Kan ik boter gebruiken in plaats van smen in Lham Lahlou?
Ja. Gebruik ongezouten boter als je geen smen kunt vinden. Voor een traditionelere smaak, voeg een klein snufje zout toe en bak zachtjes zodat de boter niet bruin wordt. Vermijd sterk smakende oliën; die veranderen het zoete, geparfumeerde karakter van het gerecht.
Hoe lang duurt het voordat het lamsvlees mals is?
Lamsbout of nek met bot heeft meestal ongeveer 50 tot 60 minuten nodig op een zacht suddervuurtje, afhankelijk van de grootte van de stukken. Het moet zacht zijn maar niet uit elkaar vallen voordat je de suiker en gedroogd fruit toevoegt.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van dit gerecht?
De grootste fouten zijn het te veel bruinen van het lamsvlees, de saus hard laten koken en het gedroogde fruit te vroeg toevoegen. Houd het sudderen zacht zodat het vlees mals blijft en de siroop glanzend blijft in plaats van donker of plakkerig te worden.
Hoe bewaar en verwarm ik restjes op?
Laat het gerecht snel afkoelen en bewaar het dan afgedekt in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm het voorzichtig op laag vuur met een scheutje water indien nodig. Het fruit wordt de volgende dag zachter en de saus zal in de koelkast indikken.
Wat is de beste manier om Lham Lahlou te serveren?
Serveer het warm in een ondiepe schaal zodat de siroop zich rond het lamsvlees kan verzamelen. Schep het fruit over het vlees en werk af met geroosterde amandelen en sesamzaad. Het gaat goed samen met brood om de saus op te nemen.