Zalm uit de oven met citroen en kruiden en asperges

Broccoli roosjes, sperziebonen, courgette reepjes of spruitjes werken allemaal goed. Kies groenten die ongeveer even lang roosteren, of snijd ze kleiner als ze langer nodig hebben dan de zalm om zacht te worden.

Bij 200°C zijn de meeste filets klaar binnen 12–15 minuten. De zalm moet gemakkelijk uit elkaar vallen met een vork en ondoorzichtig zijn in het midden. Gebruik je een thermometer, streef dan naar ongeveer 52–54°C voor een sappige zalm.

Kook de zalm niet te lang door, prop de pan niet te vol, en sla het afdrogen van de vis niet over als deze erg nat is. Vermijd ook te veel citroensap voor het bakken, want dat kan de bovenkant papperig maken in plaats van mooi geroosterd.

Bewaar zalm en asperges in een luchtdichte bak in de koelkast tot 2 dagen. Warm ze voorzichtig op bij 135–150°C, losjes afgedekt met folie, tot ze net warm zijn. Magnetron kan ook, maar gebruik korte intervallen om uitdrogen te voorkomen.

Het gaat goed samen met rijst, couscous, quinoa, geroosterde aardappelen of een eenvoudige salade. Voor een lichtere maaltijd serveer je het zo met extra partjes citroen. Een yoghurtdillesaus of tzatziki past er ook mooi bij.