Maleisisch
Lemang
Lemang is kleefrijst die in een met bananenblad beklede bamboe boven een houtskoolvuur wordt gegaard met kokosmelk. De rijst wordt mals, licht rokerig en rijk aan santan, traditioneel in plakken gesneden en geserveerd met rendang of serunding.
Bekijk de videoThe Foodie · 1:01
Ingrediënten
- Kleefrijst1 kop
- Dikke kokosmelk1 kop
- Fijn zout1/2 tl
- Bananenblad1 groot stuk
- Schone jonge bamboebuis, ongeveer 30 cm lang1
- Water, om de rijst te wekennaar behoefte
- Houtskool of gloeiende houtskooltjesnaar behoefte
Bereiding
- Spoel de kleefrijst meerdere keren tot het water grotendeels helder is, en week hem daarna 4 hours in water.
- Laat de rijst goed uitlekken en laat hem 10 minutes in een zeef staan zodat overtollig water weg kan lopen.
- Veeg de bamboebuis zowel van binnen als van buiten schoon en zorg ervoor dat één uiteinde natuurlijk gesloten is door de bamboeknoop.
- Maak het bananenblad kort soepel boven een vlam, rol het daarna tot een cilinder en schuif het in de bamboe met de glanzende kant naar de rijst gericht.
- Meng de kokosmelk met het zout tot het is opgelost.
- Schep de uitgelekte kleefrijst in de met blad beklede bamboe, vul hem voor niet meer dan twee derde zodat de rijst ruimte heeft om uit te zetten.
- Giet de gezouten kokosmelk erbij tot die ongeveer 1 cm boven de rijst staat.
- Vouw het extra bananenblad losjes over de opening zonder het strak af te sluiten.
- Zet de bamboe schuin naast stabiele houtskooltjes, niet rechtstreeks in loeiend vuur.
- Gaar 2 to 2 1/2 hours, en draai de bamboe elke 10 to 15 minutes zodat de rijst gelijkmatig gaart en de bamboe zachtjes verkoolt.
- Controleer tegen het einde door het blad voorzichtig open te maken; de rijst moet mals, glanzend en volledig opgenomen zijn met kokosmelk.
- Laat de bamboe 15 minutes rusten, en splijt hem daarna voorzichtig open met een hakmes of stevige mes.
- Haal de lemang, gewikkeld in bananenblad, eruit, wikkel hem uit en snijd hem vóór het serveren in dikke plakken.
Veelgestelde vragen
Kan ik de bamboebuis vervangen als ik geen jonge bamboestengel heb?
Ja, maar de smaak en textuur zullen niet helemaal hetzelfde zijn. Gebruik een hittebestendige metalen buis of ovenschone cilindervormige mal bekleed met bananenblad of bakpapier en kook voorzichtig. Vermijd dunne containers die gemakkelijk schroeien of vervormen.
Hoe lang moet lemang koken en hoe weet ik wanneer het klaar is?
Kook boven een gelijkmatig bed van houtskoolbriketten ongeveer 2 tot 2,5 uur, draai regelmatig voor een gelijkmatige warmteverdeling. Het is klaar wanneer de bamboe naar toast ruikt, de buitenkant droog aanvoelt en de rijst volledig zacht en samenhangend is.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van lemang?
De buis te vol vullen, te veel vloeistof gebruiken, of koken boven vlammen in plaats van gloeiende houtskool zijn de grootste problemen. Vermijd ook het overslaan van het weken, de rijst te dicht aanstampen, of het niet draaien van de bamboe tijdens het koken.
Hoe bewaar ik overgebleven lemang het beste?
Laat het volledig afkoelen en haal het dan uit de bamboe. Wikkel het goed in en bewaar het maximaal 3 dagen in de koelkast. Voor langere bewaring vries het in porties in. Verwarm het opnieuw door te stomen of zachtjes op te warmen in folie zodat het zacht blijft.
Wat is de beste manier om lemang te serveren?
Serveer lemang in dikke plakken, warm of op kamertemperatuur. Het gaat bijzonder goed samen met rendang, serunding, curry of accompaniments op basis van kaya en kokosnoot. Gebruik een licht ingevette mes voor nette plakken en minder plakken aan het mes.