Hongaars
Lecsó
Een huiselijke Hongaarse stoof van paprika en tomaat, bereid in reuzel met zoete paprika en rokerige kolbász. De paprika’s smelten samen tot een rijke, rustieke saus die je het best opschept in ondiepe kommen met vers brood.
Bekijk de videoMindmegette.hu · 1:56
Ingrediënten
- Hongaarse waxpepers4 medium, about 300g
- Rijpe tomaten3 medium, about 300g
- Gele ui1 medium
- Gerookte Hongaarse worst, zoals Gyulai of Csabai kolbász100g
- Reuzel1 tbsp
- Zoete Hongaarse paprika1 tsp
- Pikante Hongaarse paprika1/4 tsp, optional
- Zout3/4 tsp, plus more to taste
- Vers knapperig wit brood, voor erbijas needed
Bereiding
- Halveer de ui en snijd hem in dunne plakjes; snijd de Hongaarse waxpepers in ringen en verwijder de steeltjes en het meeste zaad; hak de tomaten in grove parten.
- Snijd de gerookte worst in dunne plakjes.
- Smelt de reuzel in een zware pan op middelhoog vuur, voeg de ui toe en bak zachtjes 6 to 8 minutes tot hij zacht en glanzend is maar niet bruin.
- Voeg de plakjes worst toe en bak 2 to 3 minutes onder roeren, tot ze hun rode, rokerige vet vrijgeven.
- Haal de pan van het vuur en roer de zoete paprika en de optionele pikante paprika erdoor, zodat de specerij opengaat zonder te verbranden.
- Zet de pan terug op middelhoog vuur, voeg de gesneden paprika’s en het zout toe, roer goed door, dek af en kook 10 minutes tot de paprika’s beginnen in te zakken.
- Voeg de gehakte tomaten toe, roer en laat 12 to 15 minutes onafgedekt sudderen tot de tomaten uiteenvallen en de lecsó sappig maar niet waterig wordt.
- Proef en pas het zout aan, laat het dan 5 minutes van het vuur af rusten voordat je serveert.
- Serveer warm in ondiepe kommen met vers wit brood om de paprika-rijke sappen op te dippen.
Veelgestelde vragen
Kan ik andere pepers of worst gebruiken als ik geen Hongaarse waxpepers of Gyulai/Csabai kolbász kan vinden?
Ja. Gebruik elke milde peper met een dunne schil, zoals bananenpepers of Anaheim, als waxpepers niet beschikbaar zijn. Voor worst kies je een gerookte, knoflookachtige worst met voldoende vet, zoals kielbasa of een gerookte chorizo-stijl worst, maar houd de kruiden lichter.
Hoe weet ik wanneer ik de paprika moet toevoegen zodat deze niet bitter wordt?
Voeg de paprika toe buiten het vuur, nadat de worst zijn vet heeft afgegeven en voordat de pepers erbij gaan. Roer het kort door het hete vet en zet de pan dan meteen terug op het vuur. Paprika verbrandt snel en wordt bitter als het te lang gaart.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het koken van lecsó?
De grootste fouten zijn het te bruin bakken van de uien, het aanbranden van de paprika en het te gaar koken van de pepers tot ze papperig zijn. Vermijd ook te veel vocht toe te voegen; lecsó moet sappig zijn door de groenten, niet soepachtig zoals een stoofpot.
Hoe moet ik restjes bewaren en opnieuw opwarmen?
Laat snel afkoelen en bewaar in een afgesloten bakje in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm voorzichtig op laag vuur op het fornuis en voeg alleen een scheutje water toe als dat nodig is. De smaak verbetert vaak de volgende dag als het heeft gestaan.
Wat is de beste manier om lecsó te serveren?
Serveer het warm met dikke plakken vers, knapperig witbrood om de sappen op te nemen. Het is ook lekker met een gebakken ei erop, gekookte aardappelen erbij, of als stevige topping op rijst.