Spaans
Lechazo asado
A Castilian roast of milk-fed lamb, cooked slowly in an earthenware dish with only salt, water, and a little lard. The meat becomes tender and juicy while the skin turns golden and crisp.
Bekijk de videococinarparalosamigos · 3:11
Ingrediënten
- Lechazo (milk-fed lamb) shoulder or leg, cut into serving pieces1.2 kg
- Water2 cups
- Lard or olive oil2 tbsp
- Garlic cloves2
- Fresh thyme or rosemary1 sprig
- Bay leaf1
- Coarse salt2 tsp
- Black pepper1/2 tsp
Bereiding
- Preheat the oven to 180°C (350°F).
- Place the lechazo pieces in a roasting dish with the water, bay leaf, and herb sprig.
- Season the lamb with coarse salt and black pepper, then rub with lard or olive oil.
- Crush the garlic cloves and add them to the dish, nestling them around the meat.
- Roast for about 1 hour to 1 hour 15 minutes, basting occasionally with the pan juices and turning once if needed.
- If the dish dries out, add a little more hot water during cooking so the lamb stays moist.
- When the lamb is deeply browned and tender, remove it from the oven and rest for a few minutes before serving hot with its juices.
Veelgestelde vragen
Kan ik een ander stuk schaap gebruiken als ik geen melkschaapkwartier of schouder kan vinden?
Ja, maar de resultaten veranderen. Gebruik een zeer jonge, kleine lamsschouder of -poot met bot voor de meest vergelijkbare textuur. Oudere lammeren hebben een sterkere smaak en hebben een langere bereidingstijd nodig. Vermijd stukken zonder bot als je de traditionele sappige braadstuk en krokante huid wilt.
Hoe lang duurt lechazo asado van begin tot eind, inclusief rusttijd?
Reken op ongeveer 1 uur en 50 minuten tot 2 uur in totaal, plus 45 minuten om de kou te laten verdwijnen als het gekoeld is. De exacte tijd hangt af van de grootte van het stuk en je oven. Het vlees moet zeer mals zijn voordat je het laatste bruining doet.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het braden van lechazo asado?
De grootste fouten zijn het vlees koud uit de koelkast braden, te veel water gebruiken, het zout afspoelen, of te vroeg bruinen. Vermijd ook indien mogelijk ventilatorwarmte, omdat dit het vlees kan uitdrogen en de huid niet gelijkmatig krokant kan maken.
Hoe bewaar ik overgebleven lechazo asado en kan ik het opnieuw opwarmen zonder dat het uitdroogt?
Laat restjes snel afkoelen, bewaar ze in de koelkast in een afgedekte bak met wat braadjus en gebruik binnen 3 dagen. Warm het voorzichtig op in een lage oven, afgedekt, en verwijder het deksel kort om de korst weer krokant te maken. Voeg een lepel jus toe als het droog lijkt.
Wat serveer ik bij lechazo asado?
Serveer het eenvoudig, met de braadjus over het vlees geschept. Traditionele bijgerechten zijn een groene salade, geroosterde aardappelen of brood om de jus op te nemen. Houd de bijgerechten mild zodat de krokante huid en delicate smaak van het lam centraal blijven staan.