Cubaans
Lechón asado
Cubaanse lechón asado is varkensschouder die wordt ingesneden en een nacht wordt gemarineerd in knoflookrijke mojo de naranja agria, en daarna langzaam wordt geroosterd tot hij mals is met knapperige randjes. Serveer met de geroosterde uien en schep er lepel na lepel van de citrusachtige braadsappen over.
Ingrediënten
- Varkensschouder met zwoerd of picnic roast1 1/4 lb
- Knoflooktenen8
- Kosjer zout1 1/4 tsp
- Gedroogde oregano1 tsp
- Gemalen komijn1/2 tsp
- Zwarte peper1/2 tsp
- Naranja agria-sap1/2 cup
- Olijfolie of reuzel2 tbsp
- Witte ui, dun gesneden1 small
- Laurierblad1
Bereiding
- Maak met een scherp mes diepe inkepingen over de hele varkensschouder, vooral bij het bot en door de vetkap heen, zonder de huid te verwijderen.
- Wrijf de knoflook en het zout in een vijzel tot een pasta, en meng er dan de oregano, komijn, zwarte peper, het naranja agria-sap en de olijfolie of reuzel door.
- Wrijf de mojo diep in de inkepingen en over de hele varkensschouder, en leg hem vervolgens in een niet-reactieve schaal met het laurierblad en de gesneden ui.
- Dek af en zet de varkensschouder een nacht in de koelkast, waarbij je hem één keer omdraait zodat de mojo hem gelijkmatig op smaak brengt.
- Haal de varkensschouder 45 minuten voor het roosteren uit de koelkast en verwarm de oven voor op 300°F.
- Leg de ui in een kleine ovenschaal, zet de varkensschouder met de huid naar boven erop, en giet alle marinade eromheen.
- Dek strak af met folie en rooster 2 hours, waarbij je één keer bedruipt met de braadsappen.
- Verwijder de folie, verhoog de oventemperatuur tot 425°F, en rooster nog 30 to 45 minutes tot het vlees mals is en de huid en randen bruin zijn.
- Laat de varkensschouder 15 minutes rusten, en snijd of trek hem daarna in grote stukken.
- Serveer de lechón met de geroosterde uien en schep de knoflookrijke mojo-braadsappen over het vlees.
Veelgestelde vragen
Wat kan ik gebruiken in plaats van naranja agria voor Cubaanse lechón asado?
Gebruik een mengsel van 2 delen sinaasappelsap en 1 deel limoensap, of sinaasappelsap met een beetje citroensap. Het smaakt niet precies hetzelfde, maar het geeft wel de benodigde zoet-zure balans voor de mojo.
Hoe lang moet ik het varkensvlees marineren en kan ik die tijd inkorten?
Bij voorkeur een nacht, ongeveer 12 tot 24 uur. Als je weinig tijd hebt, streef dan op zijn minst naar 4 uur, maar de smaak zal minder ontwikkeld zijn. Keer het varkensvlees één keer zodat de marinade alle kanten bereikt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het braden van lechón asado?
De grootste fouten zijn te weinig zout gebruiken, het overslaan van diepe inkepingen, te heet braden vanaf het begin en het te vroeg uit de oven halen. Vermijd ook om het te lang te bedekken, want dan wordt de huid niet krokant.
Hoe moet ik restjes bewaren en hoe lang blijven ze goed?
Laat het varkensvlees afkoelen en bewaar het vervolgens in een luchtdichte doos in de koelkast tot 4 dagen. Voor langere bewaring kun je porties invriezen tot 3 maanden. Warm het voorzichtig op met een beetje braadvocht of bouillon zodat het vochtig blijft.
Wat serveer ik bij Cubaanse lechón asado?
Serveer het met witte rijst, zwarte bonen, yuca met knoflooksaus, gebakken bakbanaan of een simpele uien salade. Lepel braadvocht over het vlees voor extra smaak en serveer de krokante huid direct.