Turks
Çılbır
Çılbır is een klassieke Turkse ontbijtschotel of lichte maaltijd van zacht gepocheerde eieren op warme yoghurt met knoflook. Het gerecht wordt afgewerkt met sissende boter, rood gekleurd door pul biber, die in de yoghurt en eidooiers zakt.
Bekijk de videoTurkuaz Kitchen · 1:01
Ingrediënten
- Eieren4 large
- Süzme yoğurt of dikke naturel yoghurt1 cup
- Knoflook1 small clove, finely grated
- Fijn zout3/4 tsp, divided
- Witte azijn1 tbsp
- Ongezouten boter2 tbsp
- Pul biber of Aleppo-peper1 tsp
- Zoete Turkse rode chilivlokken of paprikapoeder1/2 tsp
- Gedroogde munt1/4 tsp, optional
- Warm knapperig broodto serve
Bereiding
- Haal de yoghurt 20 minuten voor het koken uit de koelkast zodat hij niet koud is.
- Meng de yoghurt met de geraspte knoflook en 1/4 teaspoon zout tot een glad geheel.
- Zet de kom met yoghurt boven een pan met nauwelijks sudderend water en roer 2 to 3 minutes tot hij net warm is, zorg ervoor dat hij niet kookt of schift.
- Verdeel de warme knoflookyoghurt over twee ondiepe serveerschalen.
- Breng een brede pan met water aan de kook tot net onder het sudderpunt en voeg de azijn en 1/2 teaspoon zout toe.
- Breek elk ei in een klein kopje en laat de eieren vervolgens één voor één in het nauwelijks sudderende water glijden.
- Pocheer de eieren 3 to 4 minutes, tot het eiwit gestold is en de dooiers nog zacht zijn.
- Schep de eieren met een schuimspaan uit het water en laat ze kort uitlekken op een schone theedoek.
- Leg in elke kom twee gepocheerde eieren op de yoghurt.
- Smelt de boter in een kleine pan tot hij licht schuimt, haal dan van het vuur en roer de pul biber, de zoete rode peper en eventueel de gedroogde munt erdoor.
- Schep de hete peperboter over de eieren en yoghurt.
- Serveer meteen met warm brood om mee te dippen.
Veelgestelde vragen
Kan ik gewone yoghurt gebruiken als ik geen süzme-yoghurt kan vinden?
Ja. Gebruik dikke gewone Griekse yoghurt of zeef gewone yoghurt door een met kaasdoek beklede zeef gedurende 30–60 minuten. Je wilt een romige, pittige yoghurt die niet waterig wordt als je hem warmmaakt.
Hoe lang moet ik de eieren pocheren zodat de dooiers vloeibaar blijven?
Voor zacht gestolde eiwitten en zachte dooiers, pocheer 3 tot 4 minuten op een zeer zacht sudderende pan. Als het water hard kookt, kunnen de eieren uit elkaar vallen of overgaar worden voordat het wit gestold is.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van çılbır?
De grootste fouten zijn het oververhitten van de yoghurt, waardoor deze kan schiften, en het water te hard laten koken tijdens het pocheren. Vermijd ook dat de pan te vol is; pocheer de eieren één voor één of met voldoende ruimte.
Kan ik çılbır van tevoren maken en restjes bewaren?
Het is het beste om het direct te serveren. De yoghurt kan enkele uren van tevoren worden gemengd en gekoeld, maar de eieren en boter moeten vers gemaakt worden. Restjes zijn 1 dag in de koelkast houdbaar, al zullen de eieren steviger worden.
Wat kan ik naast brood nog meer serveren bij çılbır?
Warm knapperig brood is klassiek, maar ook pita, zuurdesem of getoast platbrood werkt goed. Voor een vollere maaltijd kun je olijven, gesneden tomaten, komkommers of een simpele salade erbij geven.