Afghaans
Lawang
Lawang is een Afghaanse kip-qorma, zachtjes gegaard in een pittige yoghurtsaus met zoete gebakken uien, knoflook en warme specerijen. Traditioneel wordt het geserveerd met gewone challawrijst of zacht Afghaans naanbrood om de romige saus mee op te scheppen.
Bekijk de videoSetara and Serat Vlogs · 5:36
Ingrediënten
- Kippenstukken met bot500g
- Naturele volle yoghurt, op kamertemperatuur1 cup
- Gele uien, in dunne plakjes2 medium
- Knoflookteentjes, geplet3
- Verse gember, geraspt1 tsp
- Plantaardige olie3 tbsp
- Gemalen koriander1 tsp
- Gemalen kurkuma1/2 tsp
- Gemalen komijn1/2 tsp
- Zwarte peper1/4 tsp
- Zout1 tsp, or to taste
- Groene chilipeper, ingesneden1 small
- Water1/2 cup
- Verse koriander, gehakt2 tbsp
Bereiding
- Dep de kip droog en breng hem licht op smaak met een snufje van het zout.
- Verhit de olie in een zware pan op middelhoog vuur en bak de gesneden uien langzaam tot ze diep goudbruin en zacht zijn, onder regelmatig roeren zodat ze niet aanbranden.
- Voeg de geplette knoflook en geraspte gember toe en bak 1 minute tot het geurig is.
- Roer de kurkuma, koriander, komijn, zwarte peper en de resterende zout erdoor en bak de specerijen 30 seconds mee in de uienolie.
- Voeg de kipstukken toe en wentel ze door de gekruide uien tot de buitenkant haar rauwe kleur verliest en licht begint te bruinen.
- Voeg de ingesneden groene chilipeper en water toe, dek de pan af en laat 25 to 30 minutes zachtjes sudderen tot de kip gaar is.
- Klop de yoghurt op kamertemperatuur in een kom tot hij volledig glad is.
- Schep een paar eetlepels hete kookvloeistof bij de yoghurt terwijl je klopt, en giet daarna de getemperde yoghurt langzaam in de pan op laag vuur.
- Laat 8 to 10 minutes onafgedekt op heel laag vuur sudderen, al zachtjes roerend, tot de saus indikt en de olie naar boven begint te komen; laat het niet hard koken.
- Proef op zout, bestrooi met gehakte koriander en serveer heet met challawrijst of Afghaans naanbrood.
Veelgestelde vragen
Kan ik de gewone volle yoghurt in Lawang vervangen, en hoe moet ik het aanpassen?
Ja. Griekse yoghurt werkt als je het met een beetje water verdunt, maar gebruik het voorzichtig omdat het sneller kan indikken. Vermijd bij voorkeur magere yoghurt; die scheidt sneller. Temper het altijd met hete vloeistof voordat je het toevoegt.
Hoe lang duurt het om Lawang van begin tot eind te koken?
Reken op ongeveer 50 tot 60 minuten in totaal. Het langzaam bakken van de uien duurt het langst, ongeveer 20 tot 25 minuten, daarna suddert de kip 25 tot 30 minuten, plus een paar minuten om de yoghurt voorzichtig toe te voegen.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Lawang?
De grootste fouten zijn het te snel bakken van de uien, die diep goudkleurig moeten worden, en het te snel of op hoog vuur toevoegen van yoghurt, waardoor deze kan schiften. Vermijd ook het onvoldoende garen van de specerijen; ze moeten eerst kort in olie gefruit worden.
Hoe moet ik overgebleven Lawang bewaren, en is het goed op te warmen?
Bewaar restjes in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 3 dagen. Warm langzaam op zacht vuur op, voeg indien nodig een scheutje water toe. Roer voorzichtig zodat de yoghurtsaus glad blijft en niet scheidt.
Wat serveer ik bij Lawang?
Serveer het met gewone gestoomde rijst, naan of Afghaans flatbread om de saus op te nemen. Een eenvoudige komkommersalade of verse kruiden aan de zijkant passen er goed bij. Werk af met extra gehakte koriander voor frisheid.