Armeens
Lavash
This Armenian lavash is rolled paper-thin, baked quickly on a blazing hot surface, and stacked under cloth so it stays soft and pliable. It is the kind of bread meant to wrap around herbs, cheese, grilled meat, or simply be torn warm at the table.
Bekijk de videoKənd Həyatı · 28:44
Ingrediënten
- all-purpose flour2 cups
- warm water3/4 cup
- salt1 tsp
- active dry yeast1/2 tsp
- sugar1/2 tsp
- vegetable oil1 tbsp
Bereiding
- In a bowl, dissolve the yeast and sugar in the warm water and let it stand until foamy, about 5 minutes.
- Add the flour, salt, and vegetable oil, then mix until a shaggy dough forms.
- Knead the dough on a lightly floured surface until smooth and elastic, about 8 to 10 minutes.
- Place the dough in a lightly oiled bowl, cover, and let it rise until slightly puffy, about 45 to 60 minutes.
- Divide the dough into 2 equal pieces and roll each piece very thin into a large oval or round sheet.
- Heat a dry skillet, griddle, or saj over medium-high heat and cook each lavash for about 30 to 60 seconds per side, until lightly spotted and cooked through.
- Stack the lavash in a clean towel to keep it soft, or let it cool uncovered for a crisper texture.
Veelgestelde vragen
Kan ik instant gist gebruiken in plaats van het rijpe lavash-deeg of vaste zuurdesemstarter?
Ja, maar de smaak zal minder zuur en complex zijn. Gebruik ongeveer 1 theelepel instant gist voor deze hoeveelheid, los het op in het warme water en verwacht een snellere rijs: ongeveer 45 tot 60 minuten in plaats van 2 uur.
Hoe weet ik wanneer het lavash-deeg lang genoeg heeft gerust voordat ik het uitrol?
Het moet ontspannen aanvoelen, gladder en licht opgeblazen zijn, maar niet verdubbeld in volume. Als het hard terugveert als je het uitrolt, geef het dan nog 15 tot 20 minuten rust. Goede rusttijd is essentieel voor heel dun uitrollen zonder scheuren.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het bakken van lavash op een bakplaat of saj?
De grootste fouten zijn te dik uitrollen, bakken op een niet hete genoeg plaat, en te veel bloem gebruiken, wat plakken en opblazen kan verhinderen. Zorg voor een zeer hete bakplaat en bak elk vel snel.
Hoe bewaar ik zelfgemaakte lavash en kan het ingevroren worden?
Laat volledig afkoelen, stapel met bakpapier tussen de stukken en bewaar luchtdicht gewikkeld op kamertemperatuur voor 1 tot 2 dagen. Voor langere bewaring, vries het strak verpakt in tot 2 maanden en verwarm het kort opnieuw in een droge koekenpan.
Wat is de beste manier om lavash bij maaltijden te serveren?
Serveer het warm of op kamertemperatuur bij gegrild vlees, kaas, kruiden, soepen en dips. Het is ook geschikt als wrap voor groenten of kebab. Als het na bewaring zacht is geworden, bestrijk het licht met water en verwarm kort.