ChefSnapOpenen in de app

Sri Lankaans

Lavariya

Lavariya zijn zachte, gestoomde pakketjes van rijstbloemdeeg voor string hoppers, gevuld met warme pani pol, een mengsel van kokos en jaggery met kardemom. Het is een geliefde Sri Lankaanse zoetigheid voor bij de thee: zacht van buiten met een donkere, stroperige kokosvulling.

Lavariya — Sri Lankaans — ChefSnap
25 minsVoorbereiding
25 minsBereiden
4Voor
MediumMoeilijkheid
410 kcal per portie5g protein 78g carbs 9g fat
Bekijk de video — LavariyaBekijk de videoApé Amma · 11:53

Ingrediënten

Bereiding

  1. Maak de pani pol-vulling door de jaggery en 2 tablespoons water in een kleine pan op laag vuur te verwarmen tot alles is gesmolten.
  2. Voeg de geraspte kokos, gekneusde kardemom en een klein snufje zout toe en kook 4 to 5 minutes tot het mengsel vochtig, glanzend en samenhangend is.
  3. Schep de vulling op een bord en laat volledig afkoelen.
  4. Doe de geroosterde rijstbloem en het zout in een kom en giet er geleidelijk het kokende water bij terwijl je roert met een houten lepel.
  5. Kneed, zodra het mengsel koel genoeg is om vast te pakken, de kokosolie erdoor tot het deeg glad, zacht en warm is; voeg een lepel heet water toe als het droog aanvoelt.
  6. Vul een string hopper-pers met het deeg en pers fijne noedels op elk vierkantje bananenblad in een dunne ronde laag van ongeveer 12 cm breed.
  7. Schep op het midden van elke ronde rijstnoedel een lepel van de afgekoelde pani pol.
  8. Vouw elk bananenblad voorzichtig dicht zodat de noedels de vulling omsluiten in een halvemaanvormig pakketje, en druk de randen licht aan zonder plat te drukken.
  9. Schik de pakketjes in een stoommand, met wat ruimte ertussen.
  10. Stoom boven stevig kokend water 8 to 10 minutes, tot de rijstnoedels stevig en zacht zijn.
  11. Laat de lavariya 2 minutes rusten voordat je de bladeren opent en warm serveert.

Veelgestelde vragen

Kan ik kithul jaggery of palmjaggery vervangen in de vulling van lavariya?

Ja. Gebruik donkerbruine suiker, kokossuiker of geraspte jaggery als die beschikbaar is, maar de smaak zal minder karamelachtig zijn. Voeg wat extra kokos en een snufje zout toe om de vulling rijk en in balans te houden.

Hoe lang duurt het om lavariya helemaal van begin tot eind te maken?

Reken op ongeveer 45 tot 60 minuten in totaal. De vulling kost 10 tot 15 minuten, het deeg 10 minuten, en het samenstellen plus stomen nog eens 20 tot 25 minuten, afhankelijk van je snelheid en de batchgrootte.

Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van lavariya?

De grootste problemen zijn deeg dat te droog is, vulling die te nat is en het te vol stoppen van de pakketjes. Houd het rijstdeeg zacht, laat de vulling volledig afkoelen voordat je het gebruikt en sluit de bananenbladpakketjes voorzichtig maar goed af.

Hoe moet ik overgebleven lavariya bewaren?

Laat volledig afkoelen en bewaar het daarna maximaal 2 dagen in een luchtdichte doos in de koelkast. Verwarm het opnieuw door het een paar minuten te stomen tot het weer zacht is. Vermijd te lang in de magnetron, want dan kan de rijstlaag taai en droog worden.

Wat is de beste manier om lavariya te serveren?

Serveer warm, bij voorkeur kort na het stomen, met het bananenblad opengeklapt aan tafel voor het aroma. Het gaat goed samen met een kopje thee. Voor extra smaak kun je wat verse geraspte kokos erbij doen.