Thais
Larb Moo
Een heldere, hartig-zure Thaise salade van fijngehakt varkensvlees uit Isan, warm omgeschept met geroosterd rijstpoeder, limoen, vissaus, chilipepers, sjalotten en verse kruiden. Serveer met kleefrijst en knapperige groenten voor de juiste balans tussen pit, crunch en aroma.
Bekijk de videoMark Wiens · 5:08
Ingrediënten
- Fijngehakt varkensvlees, bij voorkeur met wat vet300g
- Water of ongezouten varkensbouillon3 tbsp
- Glutinerende rijst, ongekookt2 tbsp
- Vissaus1 1/2 tbsp
- Vers limoensap2 tbsp
- Palmsuiker1/2 tsp
- Thaise geroosterde chilivlokken, prik bon1-2 tsp
- Sjalotten, in dunne plakjes3 small
- Zaagkruidkoriander, in dunne plakjes2 tbsp
- Muntblaadjes1/2 cup loosely packed
- Lente-ui, in dunne plakjes1
- Korianderblaadjes2 tbsp
- Gedroogde Thaise chilipepers, optioneel om te serveren2
- Koolpartjes, komkommerschijfjes, lange bonen en extra muntfor serving
- Thaise kleefrijstfor serving
Bereiding
- Rooster de ongekookte glutinerende rijst in een droge wok of koekenpan op middelhoog vuur, onder regelmatig roeren, tot die diep goudbruin en nootachtig is, ongeveer 6-8 minutes.
- Laat de geroosterde rijst iets afkoelen en stamp of maal hem daarna tot een grof poeder; het moet zanderig zijn, niet bloemfijn.
- Doe het fijngehakte varkensvlees en het water of de bouillon in een kleine steelpan of wok op middelhoog vuur en roer voortdurend, terwijl je het vlees uit elkaar haalt, tot het net gaar en nog sappig is.
- Haal de pan van het vuur zodat de dressing fris blijft en de kruiden niet te veel slinken.
- Roer de vissaus, het limoensap, de palmsuiker en de geroosterde chilivlokken erdoor en proef tot de balans tussen zout, zuur en pittig krachtig is.
- Voeg de gesneden sjalotten, lente-ui, koriander, zaagkruidkoriander en het grootste deel van de munt toe en schep voorzichtig om.
- Strooi er 1 1/2 tablespoons van het geroosterde rijstpoeder over en schep opnieuw om, voeg meer toe als je een sterker nootaroma en iets dikkere sappen wilt.
- Schep de larb nog warm op een bord en garneer met de resterende munt en de optionele gedroogde Thaise chilipepers.
- Serveer direct met kleefrijst, koolpartjes, komkommer, lange bonen en verse kruiden.
Veelgestelde vragen
Kan ik het varkensgehakt in larb moo vervangen door kip, rundvlees of champignons?
Ja. Gemalen kip werkt het meest natuurlijk en gaart snel. Gemalen rundvlees is rijker, maar minder traditioneel. Voor een vegetarische versie kun je fijngesneden champignons of verkruimelde tofu gebruiken, maar behoud de vissausvervanger en de geroosterde rijst voor een authentieke textuur.
Wanneer moet ik de kruiden en geroosterde rijstpoeder toevoegen zodat ze vers blijven?
Voeg de kruiden en geroosterde rijstpoeder toe als het gerecht van het vuur is, direct nadat je het varkensvlees hebt gekruid. De resterende warmte maakt de sjalotten zachter en geeft aroma vrij zonder de munt en koriander te veel te laten verwelken. Schep voorzichtig om en serveer direct.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van larb moo?
Het grootste probleem is het overgaren van het varkensvlees waardoor het droog wordt. Vermijd ook om limoensap te vroeg toe te voegen, dit dempt de smaak, en om de rijst te fijn te malen, want dan wordt het papperig in plaats van zanderig en geurend.
Hoe bewaar ik overgebleven larb moo en kan ik het van tevoren maken?
Bewaar overgebleven larb moo in een luchtdichte container in de koelkast tot 2 dagen. Voor de beste textuur kun je de kruidenmix en geroosterde rijst het beste apart houden, en vlak voor het serveren combineren. Verwarm het varkensvlees voorzichtig op, niet tot het heet en droog is.
Wat kan ik bij larb moo serveren naast de gebruikelijke groenten?
Serveer het met kleefrijst, dat de scherpe, pittige dressing heel goed in balans brengt. Kool, komkommer, lange bonen en extra munt zijn klassiek, maar sla cups of gestoomde jasmijnrijst werken ook als je een lichtere of minder traditionele maaltijd wilt.