Portugees
Lapas gegrild
Gegrilde lapas in Azoreaanse stijl, in hun schelp bereid met knoflook, boter, peterselie en citroen. Ze moeten heet worden gegeten, terwijl de saus nog in de schelpen borrelt.
Bekijk de videoReceitas de uma Açoriana · 5:42
Ingrediënten
- Verse lapas in hun schelp800g
- Ongezouten boter, zacht gemaakt35g
- Knoflooktenen, fijngehakt3
- Verse peterselie, fijngehakt2 tbsp
- Citroen1
- Piri-piri of malagueta, fijngehakt1 small, optional
- Grof zeezout1 pinch
Bereiding
- Spoel de lapas goed af onder koud stromend water en schrob de schelpen schoon om zand en gruis te verwijderen.
- Gooi lapas weg die onaangenaam ruiken of er niet vers uitzien.
- Meng de zachte boter met de knoflook, peterselie, een klein scheutje citroensap, piri-piri als je die gebruikt, en een snuf grof zeezout.
- Verhit een houtskoolgrill, plancha of zware gietijzeren pan tot hij zeer heet is.
- Leg de lapas in één laag met de schelp naar beneden, met het vlees naar boven zodat de sappen in de schelpen blijven.
- Schep een kleine hoeveelheid van de knoflook-peterselieboter in elke lapa-schelp.
- Gril 5 tot 8 minuten, net tot de boter borrelt en de lapas loskomen van de schelpen.
- Haal ze meteen van het vuur zodat ze niet taai worden.
- Serveer heet met partjes citroen en schep eventuele gesmolten knoflookboter uit de schelpen over de lapas.
Veelgestelde vragen
Kan ik boter vervangen door olijfolie of een ander vet voor lapas grelhadas?
Ja, maar de smaak verandert. Olijfolie werkt het beste als je een lichtere, meer kustachtige smaak wilt; gebruik genoeg om de knoflook en kruiden te bedekken. Vermijd margarine, die kan vlak smaken en makkelijker afscheiden bij hoge hitte.
Hoe lang moet ik lapas grillen zodat ze mals blijven?
Gewoonlijk 5 tot 8 minuten op zeer hoge hitte. Stop zodra de boter begint te bubbelen en de lapas loskomen van de schelp. Als ze zich strak oprollen of rubberachtig worden, zijn ze te lang gegaard.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het grillen van lapas?
De grootste fouten zijn het gebruiken van lapas die niet erg vers zijn, het niet goed verwijderen van zand en het te lang garen. Vermijd ook lage hitte: lapas hebben een zeer hete grill nodig zodat ze snel garen en sappig blijven.
Kan ik overgebleven gegrilde lapas bewaren en hoe warm ik ze het beste op?
Bewaar restjes in een luchtdichte container in de koelkast tot 1 dag. Verwarm ze heel voorzichtig in een hete pan, slechts een minuut of twee, maar verwacht een stevigere textuur. Ze zijn het lekkerst als je ze direct eet.
Wat serveer ik bij lapas grelhadas?
Serveer ze heet met partjes citroen en knapperig brood om de knoflookboter op te deppen. Ze zijn ook goed als voorgerecht met een koude witte wijn, vinho verde, of een simpele salade om de rijkdom in balans te brengen.