Brits
Lancashire hotpot
Een traditioneel Noord-Engels ovengerecht van lamsvlees, uien en in plakjes gesneden aardappelen, langzaam gebakken tot het vlees mals is en de aardappelkorst knapperig en goudbruin. Serveer het eenvoudig, zoals in Lancashire, met ingelegde rode kool erbij.
Ingrediënten
- lamsnekfilet of schouder, getrimd en in grove stukken gesneden350g
- lamsnier, getrimd, ontkernd en in plakjes gesneden1
- bloem1 tbsp
- rundsvet of reuzel1 tbsp
- uien, dun gesneden2 medium
- aardappelen, geschild en dun gesneden500g
- lams- of runderbouillon, heet300ml
- laurierblad1
- verse tijm2 sprigs
- boter, gesmolten20g
- zout1/2 tsp
- zwarte peper1/2 tsp
- ingelegde rode kool, om te serveren2 portions
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 160°C fan of 180°C conventioneel.
- Breng de bloem op smaak met zout en peper en schep daarna het lamsvlees en de nierplakjes erdoor tot ze licht bedekt zijn.
- Verhit het drippingsvet in een zware koekenpan en braad het lamsvlees en de nier in porties rondom bruin; schep ze daarna over in een kleine ovenvaste ovenschaal.
- Voeg de gesneden uien toe aan dezelfde pan en bak 5 minuten al roerend, waarbij je de aanbaksels losschraapt, tot ze zacht zijn maar niet gekleurd.
- Verdeel de uien over het lamsvlees, leg het laurierblad en de tijm ertussen en giet er zoveel hete bouillon overheen dat het precies tot aan het vlees en de uien komt.
- Leg de aardappelschijfjes netjes in overlappende lagen bovenop, en breng elke laag licht op smaak.
- Bestrijk de aardappelen met gesmolten boter en dek de schaal goed af met een deksel of folie.
- Bak 1 hour 30 minutes, tot het lamsvlees bijna mals is.
- Verwijder het deksel of de folie, verhoog de oven naar 200°C fan of 220°C conventioneel en bak nog 30 to 40 minutes tot de aardappelen knapperige randen hebben en goudbruin zijn.
- Laat de hotpot 10 minuten rusten, verwijder het laurierblad en de tijmstelen, en serveer met ingelegde rode kool.
Veelgestelde vragen
Kan ik een ander stuk lam gebruiken voor Lancashire hotpot?
Ja. Schouder is de beste vervanger voor nekvlees omdat het mals blijft na lang bakken. Vermijd mager lende- of dijstukken; die kunnen uitdrogen. Als je nier gebruikt, is lam traditioneel, maar je kunt het weglaten als je dat liever hebt.
Hoe lang moet Lancashire hotpot koken?
Bak afgedekt ongeveer 1 uur en 30 minuten op 160°C hetelucht of 180°C conventioneel, tot het lam bijna mals is, haal dan de dekking eraf en laat de aardappelen in ongeveer 30 minuten op 200°C hetelucht of 220°C conventioneel bruin worden.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van hotpot?
De grootste fouten zijn het te donker bakken van de uien, te weinig bouillon gebruiken, en de aardappelen te dik snijden. Vermijd ook om de pan te vol te proppen of te vroeg af te dekken, want dan kan het vlees uitdrogen voordat het mals wordt.
Hoe moet ik Lancashire hotpot bewaren en opwarmen?
Laat snel afkoelen, dek af en zet binnen 2 uur in de koelkast. Het blijft tot 3 dagen goed. Warm afgedekt op in de oven op 160°C tot het overal goed heet is, voeg een scheut bouillon toe als het er droog uitziet. Het is ook goed in te vriezen.
Wat serveer ik bij Lancashire hotpot?
Ingemaakte rode kool is het klassieke bijgerecht omdat het de rijke smaak doorbreekt. Je kunt ook gekookte doperwten met boter, gestoomde groenten of mosterd erbij serveren. Het is een vullend gerecht, dus meestal volstaat een eenvoudige groente.