ChefSnapOpenen in de app

Sri Lankaans

Lamprais

Een traditioneel Sri Lankaans, van de Nederlandse Burgher-cultuur afkomstig rijstpakket in bananenblad, met in bouillon gekookte rijst, rijke curry van gemengd vlees, frikkadels, brinjal pahi, seeni sambol, ash plantain en blachan. Het blad wordt verwarmd tot het geurig is, zodat de rijst die rokerige, kruidige aroma’s opneemt die lamprais zo geliefd maken.

Lamprais — Sri Lankaans — ChefSnap
1 hrVoorbereiding
1 hr 45 minsBereiden
4Voor
HardMoeilijkheid
1050 kcal per portie48g protein 98g carbs 52g fat
Bekijk de video — LampraisBekijk de videoBandi Full · 26:53

Ingrediënten

Bereiding

  1. Haal de bananenbladeren kort door een vlam of over een hete pan tot ze glanzend en soepel zijn, en zet ze apart.
  2. Voor de rijst: verhit 1 tbsp ghee in een pan en bak 1 gesneden ui met 1 takje kerrieblaadjes, pandan, kaneel, kardemom en kruidnagels tot het geurt.
  3. Voeg de gewassen rijst toe en roer 2 minuten tot de rijst is bedekt met de gekruide ghee.
  4. Voeg 1 3/4 cups bouillon, 1/4 cup kokosmelk en zout toe en kook afgedekt op laag vuur tot de rijst net gaar is en de vloeistof is opgenomen.
  5. Voor de curry van gemengd vlees: meng de kip, het rund- of varkensvlees, 1 tbsp geroosterde kerriepoeder, 1 tsp chilipoeder, 1/2 tsp kurkuma, peper, goraka of tamarinde, 1 tbsp azijn, de helft van de knoflook, de helft van de gember en zout.
  6. Verhit 1 tbsp kokosolie en bak de gemarineerde vleessoorten met 1 takje kerrieblaadjes tot ze bruin en aromatisch zijn.
  7. Voeg 1/2 cup kokosmelk toe en laat zachtjes sudderen tot het vlees mals is en de saus dik en donker is, niet waterig.
  8. Voor de frikkadels: meng het gehakt met het geweekte brood, de helft van het losgeklopte ei, wat fijngehakte ui, de rest van de knoflook en gember, 1/2 tsp geroosterde kerriepoeder, nootmuskaat, peper en zout.
  9. Vorm het frikkadelmengsel tot 4 kleine balletjes, haal ze licht door het resterende losgeklopte ei en frituur ze ondiep tot ze bruin en gaar zijn.
  10. Voor de brinjal pahi: bestrooi de auberginestaafjes 10 minuten met zout, dep droog en frituur ze in kokosolie tot ze goudbruin en zacht zijn.
  11. Schep de gebakken aubergine om met 1 tbsp azijn, een snufje kurkuma, wat chilipoeder, suiker, Maledivenvis en zout, en laat het kort koken tot het kleverig en glanzend is.
  12. Frituur de plakken ash plantain tot ze goudbruin zijn en schep ze om met een snufje kurkuma, geroosterde kerriepoeder, zout en een lepel kokosmelk zodat ze bedekt zijn.
  13. Voor de seeni sambol: kook de resterende gesneden uien langzaam in kokosolie met kerrieblaadjes, chilipoeder, peper, suiker of jaggery, Maledivenvis en azijn tot ze donker, zoet en jamachtig zijn.
  14. Rooster de gedroogde garnalenpasta licht, stamp deze vervolgens met limoensap en een snufje chili tot een kleine blachan sambol.
  15. Schep in het midden van elk bananenblad een hoopje rijst uit de bouillon en rangschik daar rondom de curry van gemengd vlees, frikkadels, brinjal pahi, ash plantain, seeni sambol en een klein beetje blachan.
  16. Vouw elk bananenblad stevig dicht tot een pakketje met de naad onderaan.
  17. Bak de pakketjes 15 to 20 minutes op 180°C, of stoom ze 10 minutes, tot het aroma van het bananenblad de rijst parfumeert.
  18. Serveer elke lamprais nog verpakt en open het blad aan tafel.

Veelgestelde vragen

Kan ik bananenbladeren vervangen als ik ze niet kan vinden voor het wikkelen van Lamprais?

Ja. Gebruik bakpapier plus folie voor de buitenste wikkel, of grote maïskolfs die zacht zijn geweekt als ze beschikbaar zijn. Je verliest wat aroma, maar het pakketje stoomt nog steeds goed. Bestrijk licht met olie om plakken te voorkomen.

Hoe lang duurt het om Lamprais te maken van begin tot eind?

Reken op ongeveer 2 tot 2,5 uur in totaal, inclusief marineren, het koken van rijst en curry, en het samenstellen van de pakketjes. Als je vlees al gaar of voorgemarineerd is, kun je de actieve bereidingstijd flink verkorten.

Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van Lamprais?

Rijst te gaar koken, de curry te nat maken en het niet zacht maken van de bananenbladeren zijn de grootste problemen. Vermijd ook het onvoldoende kruiden van de rijst; deze moet licht gekruid smaken voordat je hem wikkelt.

Hoe moet ik overgebleven Lamprais bewaren en opnieuw opwarmen?

Laat volledig afkoelen, bewaar dan in luchtdichte bakjes in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm de pakketjes in een stomer of oven tot ze goed heet zijn. Voeg een scheutje water aan de rijst toe als deze droog lijkt.

Wat moet ik serveren bij Lamprais voor de beste maaltijd?

Serveer het als een pakketmaaltijd met sambol, seeni sambol, augurk en eventueel een gekookt ei. Een simpele komkommersalade of verse limoenpartjes helpen de rijke rijst en dikke vleescurry in balans te brengen.