Marokkaans
Tajine met lamsvlees en pruimen
Een klassieke Marokkaanse lham bel barqoq met mals lamsvlees, gesudderd met ui, saffraan, gember en kaneel, en afgewerkt met glanzende, met honing gesmoorde pruimen. Geserveerd met geroosterde sesamzaadjes en gefrituurde amandelen, klaar om op te scheppen met warm brood.
Ingrediënten
- Lamsschouder- of lamskniestukken met bot500g
- Gele ui, geraspt1 large
- Knoflooktenen, gekneusd2
- Olijfolie2 tbsp
- Smen of ongezouten boter1 tsp
- Gemalen gember1 tsp
- Gemalen kurkuma1/2 tsp
- Versgemalen zwarte peper1/2 tsp
- Gemalen kaneel1/4 tsp
- Kaneelstokje1 small
- Saffraandraadjes, verkruimeld en geweekt in 2 tbsp warm water1 pinch
- Zout3/4 tsp, or to taste
- Takjes peterselie en koriander, samengebonden1 small bouquet
- Water2 to 2 1/2 cups
- Ontpitte pruimen160g
- Honing1 1/2 tbsp
- Oranjebloesemwater1 tsp
- Blanke amandelen3 tbsp
- Sesamzaad, geroosterd1 tsp
Bereiding
- Dep het lamsvlees droog en doe het in de basis van een tajine of in een zware pan met de geraspte ui, knoflook, olijfolie, smen, gember, kurkuma, zwarte peper, gemalen kaneel, saffraanwater en zout.
- Wrijf de specerijen in het lamsvlees, zet de pan dan op middelhoog vuur en draai het vlees 8 to 10 minuten om, tot de ui zacht wordt en het lamsvlees goed bedekt en licht dichtgeschroeid is.
- Voeg het kaneelstokje, het kruidenboeket en genoeg water toe om tot ongeveer halverwege het lamsvlees te komen, en breng dan zachtjes aan de kook.
- Dek af en laat op laag vuur 1 hour 20 minutes to 1 hour 40 minutes koken, waarbij je het lamsvlees af en toe omdraait, tot het vlees heel mals is en de saus dik en rijk aan ui is.
- Terwijl het lamsvlees kookt, bedek je de pruimen met heet water in een kleine steelpan en laat je ze 10 minuten weken; giet ze daarna af.
- Schep ongeveer 1/2 cup van de kooksaus van het lamsvlees in de steelpan met de pruimen, voeg de honing toe en laat 10 to 15 minutes zachtjes sudderen tot de pruimen zacht, glanzend en stroperig zijn.
- Roer het oranjebloesemwater door de pruimen en haal ze dan van het vuur.
- Bak de blanke amandelen in een beetje olie tot ze goudbruin zijn en laat ze daarna uitlekken op keukenpapier.
- Verwijder het kruidenboeket en het kaneelstokje uit de tajine, proef de saus en laat hem enkele minuten onafgedekt inkoken als hij te dun is.
- Schik het lamsvlees op een serveerschaal of in de tajine, schep de saus erover, leg de geglaceerde pruimen erop en werk af met gefrituurde amandelen en geroosterde sesamzaadjes.
Veelgestelde vragen
Kan ik smen vervangen als ik het niet kan vinden voor een lams tajine met pruimen?
Ja. Gebruik ongezouten boter voor een mildere, bekender smaak, of half boter en half olijfolie. Als je extra diepte wilt, voeg dan een heel klein snufje komijn of wat bewaarde citroenschil toe, maar houd het subtiel.
Hoe lang duurt het om lams tajine gaar te koken tot hij mals is?
Reken op ongeveer 1 uur 20 minuten tot 1 uur 40 minuten op een heel zacht sudderniveau nadat je het lamsvlees in de eerste 8 tot 10 minuten hebt aangebraden. Het lam is klaar als het gemakkelijk uit elkaar valt met een vork en de saus is ingedikt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van een lams tajine met pruimen?
De grootste fouten zijn koken op te hoog vuur, te veel water toevoegen en niet lang genoeg laten sudderen. De saus moet zacht en langzaam garen, niet hard koken, anders kan het lam taai worden en smelten de uien niet in de saus.
Hoe moet ik overgebleven lams tajine bewaren en opnieuw opwarmen?
Laat het snel afkoelen en bewaar het dan in een luchtdichte doos in de koelkast tot 4 dagen. Verwarm het voorzichtig op laag vuur met een scheutje water als dat nodig is. Het is ook prima in te vriezen voor ongeveer 2 tot 3 maanden.
Wat kan ik serveren bij lams tajine met pruimen?
Serveer het met warm brood, couscous of eenvoudige gestoomde rijst om de saus op te nemen. Een simpele salade of gewone yoghurt aan de zijkant helpt de zoetheid van de pruimen en honing in balans te brengen.