Indiaas
Lam Rogan Josh
Een aromatische Kasjmierse lams-curry bekend om zijn schitterende rode kleur en diepe smaken van venkel en gember.
Bekijk de videoSpice Eats · 4:24
Ingrediënten
- Lamsvlees (schouder), in blokjes600g
- Yoghurt1 kopje
- Kasjmierse chilipoeder2 el
- Venkelpoeder1 el
- Gemberpoeder1 tl
- Mosterdolie4 el
Bereiding
- Verhit olie in een pan met dikke bodem. Voeg hele specerijen toe (kardemom, kruidnagel, kaneel) en bak kort aan.
- Voeg de stukjes lamsvlees toe en bruin ze op hoog vuur om de sappen in te sluiten.
- Verlaag het vuur. Roer de Kasjmierse chilipoeder erdoor, opgelost in een beetje water voor een levendige rode kleur.
- Voeg geleidelijk de losgeklopte yoghurt toe terwijl je voortdurend roert om schiften te voorkomen.
- Voeg venkelpoeder en gemberpoeder toe. Dek af en laat 1,5 uur sudderen op laag vuur tot het vlees mals is.
Veelgestelde vragen
Kan ik de mosterdolie in Lam Rogan Josh vervangen door een andere olie?
Ja. Gebruik ghee, avocado-olie of een neutrale olie met een hoog rookpunt. Mosterdolie geeft een scherpere, authentiekere smaak, dus als je het overslaat, voeg dan een beetje ghee of een snufje mosterdzaad toe voor meer diepte.
Hoe lang moet ik Lam Rogan Josh koken zodat het lam mals wordt?
Na het aanbraden en toevoegen van het yoghurt-kruidenmengsel, langzaam en afgedekt ongeveer 1,5 uur laten sudderen. Oudere of grotere schouderstukken kunnen tot 2 uur nodig hebben. Het lam is klaar als het makkelijk uit elkaar valt met een vork.
Wat is de meest voorkomende fout bij het toevoegen van yoghurt aan Rogan Josh?
Te snel koude yoghurt toevoegen. Klop deze eerst goed los, voeg hem dan langzaam toe op laag vuur terwijl je constant roert. Als de pan te heet is, kan de yoghurt schiften en korrelig worden in plaats van een gladde saus te vormen.
Hoe moet ik overgebleven Lam Rogan Josh bewaren en hoe lang is het houdbaar?
Laat het snel afkoelen en bewaar het vervolgens in een luchtdichte bak in de koelkast tot 3 dagen. Het is ook goed in te vriezen tot ongeveer 2 maanden. Verwarm het voorzichtig op laag vuur met een scheutje water om de saus los te maken.
Wat serveer ik bij Lam Rogan Josh?
Het gaat het best samen met gestoomde basmatirijst, jeera-rijst, naan of roti. Voeg een simpele komkommerraita of gesneden uien toe om de rijkdom en kruidigheid te balanceren. Een kneepje citroen maakt het gerecht ook frisser.