Marokkaans
Lamsmechoui
Marokkaanse mechoui is langzaam gegaard lamsvlees totdat het vlees van het bot valt, daarna gebraden zodat de buitenkant geurig en licht krokant is. Het wordt eenvoudig geserveerd met kleine schaaltjes komijn en zout, warm brood en het braadvocht.
Ingrediënten
- Lamsschouder of stuk schenkel met bot900g
- Smen, zacht gemaakt2 tbsp
- Olijfolie1 tbsp
- Knoflooktenen, geplet3
- Gemalen komijn2 tsp, plus extra to serve
- Gemalen gember1 tsp
- Zoete paprika1 tsp
- Gemalen kurkuma1/2 tsp
- Saffraandraadjes, verkruimeld1 small pinch
- Zwarte peper1/2 tsp
- Fijn zeezout1 1/2 tsp, plus extra to serve
- Water1 cup
- Marokkaans broodto serve
Bereiding
- Haal het lamsvlees 45 minuten voor het koken uit de koelkast en dep het droog.
- Wrijf de saffraan fijn met een snufje zout en meng dit vervolgens met de smen, olijfolie, knoflook, komijn, gember, paprika, kurkuma, zwarte peper en de resterende zout tot een pasta.
- Maak een paar diepe inkepingen in de dikke delen van het lamsvlees en masseer de specerijenpasta overal op het vlees, waarbij je wat in de inkepingen duwt.
- Verwarm de oven tot 160°C en leg het lamsvlees in een kleine braadslede met het water eromheen gegoten, niet over het vlees.
- Dek de schaal stevig af met bakpapier en folie en sluit de randen goed af zodat het lam langzaam gaart en braadt in zijn eigen damp.
- Braadt 3 hours, keer het lamsvlees één keer om en schep halverwege het braadvocht erover, totdat het vlees zeer mals is en van het bot loslaat.
- Verhoog de oventemperatuur tot 230°C, haal de afdekking van het lam en braad 15 to 25 minutes, waarbij je het één of twee keer bedruipt, totdat het oppervlak diepbruin en licht krokant is.
- Laat het lamsvlees 10 minuten rusten en trek het daarna in grote stukken in plaats van het dun te snijden.
- Serveer heet met het ingekookte braadvocht, warm Marokkaans brood en kleine schaaltjes gemalen komijn en zout om elk stuk in te dippen.
Veelgestelde vragen
Kan ik boter of ghee vervangen voor smen in lamsmechoui?
Ja. Ongezouten boter gemengd met een beetje olijfolie is de gemakkelijkste en dichtstbijzijnde vervanger; ghee werkt ook goed. Je verliest wel wat van de gefermenteerde diepte, dus voeg indien nodig een snufje extra zout en een beetje extra komijn of knoflook toe.
Hoe lang duurt lamsmechoui in de oven en hoe weet ik wanneer het gaar is?
Reken op ongeveer 3 uur op 160°C, daarna 15 tot 25 minuten zonder deksel op 230°C om te bruinen. Het is gaar wanneer het vlees erg mals is en gemakkelijk met een vork van het bot loskomt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van lamsmechoui?
De grootste fouten zijn het gerecht niet goed luchtdicht afsluiten, het water overslaan, en te snel te heet roosteren. Vermijd ook te ondiep snijden van het lam; diepe sneden helpen de pasta doordringen en houden het vlees smaakvol.
Hoe moet ik overgebleven lamsmechoui bewaren?
Laat het snel afkoelen en bewaar het lammetje met zijn sappen in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 3 à 4 dagen. Warm het voorzichtig opnieuw op, afgedekt, met een scheutje water of sappen zodat het vochtig blijft.
Wat moet ik serveren bij lamsmechoui?
Serveer het met Marokkaans brood om de sappen mee op te deppen, plus eenvoudige bijgerechten zoals een tomaat-komkommersalade, olijven of geroosterde groenten. Couscous kan ook, maar brood is de klassieke keuze bij dit gerecht.