Nepalees
Lakhamari
Lakhamari is een traditionele Newar zoete lekkernij, gefrituurd tot hij krokant is en geglazuurd met geurige suikersiroop. Hij wordt gevormd tot kleine spiraaltjes of knoopjes en geserveerd tijdens bruiloften, festivals en familiebijeenkomsten.
Bekijk de videoThe Food Art · 7:20
Ingrediënten
- Bloem1 cup
- Ghee2 tbsp
- Naturele yoghurt1 tbsp
- Warm water3 to 4 tbsp
- Suiker1/2 cup
- Water voor de siroop1/4 cup
- Groene kardemompoeder1/4 tsp
- Witte sesamzaadjes1 tsp
- Olie of ghee om te frituren1 1/2 cups
Bereiding
- Doe de bloem in een kom en wrijf de ghee er met je vingertoppen doorheen tot het mengsel op zand lijkt.
- Voeg de yoghurt en voldoende warm water toe om een stevig, glad deeg te maken.
- Dek het deeg af met een vochtige doek en laat het 15 minutes rusten.
- Verdeel het deeg in 4 gelijke stukken en rol elk stuk uit tot een dun snoer van ongeveer 25 cm lang.
- Draai elk snoer strak op tot een klein spiraaltje of knoopje en druk de uiteinden stevig vast zodat ze tijdens het frituren niet open gaan.
- Verhit de olie of ghee in een kleine diepe pan op middel-laag vuur.
- Frituur de gevormde lakhamari langzaam en keer ze vaak om, tot ze diep goudbruin, krokant en gaar zijn.
- Laat de gefrituurde lakhamari uitlekken op een rooster of keukenpapier.
- Meng de suiker en het water voor de siroop in een pan en breng aan de kook tot het een plakkerige één-draad-consistentie heeft bereikt.
- Roer het kardemompoeder door de siroop en zet het vuur laag.
- Dompel elke gefrituurde lakhamari in de hete siroop en bedek ze rondom goed.
- Leg de geglazuurde lakhamari op een ingevette schaal, strooi er sesamzaadjes over en laat ze afkoelen tot de suikerlaag is opgesteven.
Veelgestelde vragen
Kan ik boter of olie vervangen door ghee in lakhamari-deeg en bij het frituren?
Ja, maar ghee geeft de beste smaak en krokantheid. Boter kan in het deeg gebruikt worden, hoewel het sneller bruin wordt en de textuur zachter kan maken. Voor het frituren is olie prima; ghee geeft een rijkere, meer traditionele smaak.
Hoe lang duurt het maken van lakhamari van begin tot eind?
Reken op ongeveer 45–60 minuten totaal. Het deeg moet 15 minuten rusten, het vormen duurt 10–15 minuten, het frituren nog eens 15–20 minuten en het maken van de siroop plus het coaten neemt meestal 10 minuten in beslag.
Waarom opent mijn lakhamari tijdens het frituren of wordt het te hard?
Als het touwtje niet strak gedraaid is of de uiteinden niet goed zijn verzegeld, kan het in de olie open gaan. Als het deeg te droog is of de olie te heet, wordt de buitenkant hard voordat de binnenkant gaar is. Frituur langzaam op middellaag vuur.
Hoe bewaar ik lakhamari na het coaten met siroop?
Laat het helemaal afkoelen en bewaar het dan in een luchtdichte doos op kamertemperatuur tot 3–4 dagen. Scheid de lagen met bakpapier indien nodig. Vermijd de koelkast, want die maakt de siroop plakkerig en het gebak verliest zijn krokantheid.
Wat is de beste manier om lakhamari te serveren?
Serveer het op kamertemperatuur met thee, vooral zwarte thee of melk thee. Het werkt ook goed als feestelijk zoet op borden met andere Nepalese lekkernijen. Een lichte strooiing van sesamzaadjes bovenop geeft een mooie afwerking.