Filipijns
Laing
Laing is een Bicolano-gerecht van gedroogde tarobladeren die langzaam worden gegaard in kokosmelk met gember, garnalenpasta, varkensvlees en chilipepers. De bladeren worden zijdezacht en diep hartig terwijl de kokos inkookt tot een rijke, pittige saus.
Ingrediënten
- Gedroogde tarobladeren50g
- Varkensbuik, in kleine reepjes gesneden120g
- Kokosmelk1 1/2 cups
- Kokosroom1/2 cup
- Bagoong alamang, bij voorkeur gesauteerd1 1/2 tbsp
- Knoflook, fijngehakt3 teentjes
- Kleine rode ui, gehakt1
- Gember, in julienne gesneden1 stuk ter grootte van een duim
- Stengel citroengras, gekneusd en vastgebonden1
- Thaise chilipepers of siling labuyo, gehakt2 to 3
- Lange groene chilipeper, heel of in plakjes1
- Vissaus1 tsp, of naar smaak
- Versgemalen zwarte peper1/4 tsp
Bereiding
- Controleer de gedroogde tarobladeren op harde stelen en gooi die weg; houd de bladeren droog en ongespoeld.
- Doe de varkensbuik in een diepe pan op middelhoog vuur en bak tot er wat vet is uitgesmolten en het vlees lichtbruin is.
- Voeg de knoflook, ui en gember toe en fruit tot het geurt en de ui zacht wordt.
- Roer de bagoong alamang erdoor en bak 1 minute om de smaak te verdiepen.
- Giet de kokosmelk erbij, voeg het citroengras en de gehakte chilipepers toe en breng rustig aan de kook.
- Verdeel de gedroogde tarobladeren over de kokosmelk en druk ze lichtjes aan zodat ze vochtig worden, maar roer nog niet.
- Dek af en laat op laag vuur 20 to 25 minutes sudderen, zodat de bladeren volledig zacht worden in de kokosmelk.
- Zodra de bladeren zacht zijn, roer voorzichtig vanaf de randen om ze met de saus te mengen.
- Giet de kokosroom erbij, voeg de lange groene chilipeper toe en laat 15 to 20 minutes zonder deksel sudderen tot de saus dik is, aan de randen vettig wordt en aan de bladeren blijft kleven.
- Breng op smaak met vissaus en zwarte peper, verwijder het citroengras en laat 5 minutes rusten voor het serveren met hete gestoomde rijst.
Veelgestelde vragen
Kan ik verse taroblaadjes vervangen door gedroogde taroblaadjes in laing?
Ja, maar verse taroblaadjes hebben extra voorbereiding nodig. Was ze goed, kook of blancheer ze daarna tot ze helemaal zacht zijn voordat je ze toevoegt. Gedroogde blaadjes zijn hier makkelijker omdat ze in de kokosmelk hydraterén en minder snel slijmerig worden als je ze voorzichtig behandelt.
Hoe lang moet ik laing laten sudderen zodat de taroblaadjes goed zacht worden?
Nadat je de gedroogde blaadjes hebt toegevoegd, laat je het afgedekt op laag vuur 20 tot 25 minuten sudderen zonder veel te roeren. Roer daarna voorzichtig en kook onbedekt met de kokosroom voor nog eens 15 tot 20 minuten totdat het dik is en de blaadjes volledig zacht.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het koken van laing?
De grootste fouten zijn te vroeg roeren, te hard koken en de blaadjes niet lang genoeg koken. Vermijd het spoelen van gedroogde blaadjes voor het koken en haast de reductie van kokosmelk niet, anders kan het gerecht flauw smaken en blijven de blaadjes taai.
Hoe bewaar ik overgebleven laing het beste?
Laat het snel afkoelen en bewaar het vervolgens afgedekt in de koelkast tot 3 à 4 dagen. Verwarm het voorzichtig op laag vuur en voeg indien nodig een scheutje water of kokosmelk toe. Het kan ook redelijk goed ingevroren worden, hoewel de textuur na ontdooien zachter kan zijn.
Wat is de beste manier om laing te serveren?
Serveer laing warm met gestoomde rijst, aangezien de rijke kokossaus en gezouten bagoong in balans zijn met gewone rijst. Het past goed bij gegrilde vis, gebakken varkensvlees of eieren, en er kan wat extra chili aan tafel worden toegevoegd.