Pakistaans
Lahori Chargha
Een klein hele kip wordt diep ingesneden, gemarineerd in Lahore-specerijen, gestoomd tot hij mals is en daarna gefrituurd tot de buitenkant knapperig en rijk rood is. Serveer heet met chaat masala, citroen, raita en vers naan.
Ingrediënten
- Kleine hele kip, vel verwijderd1, about 800-900g
- Gewone yoghurt1/3 cup
- Gember-knoflookpasta1 tbsp
- Citroensap2 tbsp
- Witte azijn1 tbsp
- Kashmiri rode chilipoeder1 1/2 tsp
- Heet rood chilipoeder1/2 tsp
- Kurkuma1/4 tsp
- Geroosterd komijnpoeder1 tsp
- Geroosterd korianderpoeder1 tsp
- Garam masala1/2 tsp
- Ajwain, licht gekneusd1/4 tsp
- Zwarte peper1/2 tsp
- Zout1 tsp, or to taste
- Rode of oranje voedingskleurstof, optioneel1 pinch
- Gerstmeel, licht geroosterd1 tbsp
- Neutrale oliefor deep frying
- Chaat masala1 tsp
- Citroenpartjes2
- Verse koriander en gesneden uifor serving
Bereiding
- Spoel de kip af, dep hem volledig droog en verwijder eventueel overtollig vet.
- Maak diepe diagonale inkepingen door de borst, dijen en poten tot op het bot, zodat de marinade kan doordringen.
- Meng yoghurt, gember-knoflookpasta, citroensap, azijn, chilipoeders, kurkuma, komijn, koriander, garam masala, ajwain, zwarte peper, zout, voedingskleurstof indien gebruikt en geroosterd grammeel tot een dikke marinade.
- Wrijf de marinade overal op de kip en goed in elke inkeping en in de buikholte.
- Dek af en zet minstens 4 hours, bij voorkeur een nacht, in de koelkast.
- Laat de kip 25 minuten op kamertemperatuur komen voordat je gaat koken.
- Plaats een rooster of omgekeerd bord in een grote pan, voeg 1 cup water eronder toe en zet de gemarineerde kip erop zonder hem onder te dompelen.
- Dek goed af en stoom 25-30 minutes op middellaag vuur, draai één keer om, tot de kip gaar is en het sap helder is.
- Haal de kip voorzichtig eruit en laat hem 10 minutes rusten op een schaal zodat het oppervlak iets opdroogt.
- Verhit olie in een diepe karahi of wok tot 175°C.
- Frituur de gestoomde kip voorzichtig, schep hete olie over de bovenkant en keer indien nodig, 5-7 minutes lang, tot hij knapperig, dieprood en licht verkoold aan de randen is.
- Laat goed uitlekken, bestrooi meteen met chaat masala en serveer met citroenpartjes, gesneden ui, koriander, raita en naan.
Veelgestelde vragen
Kan ik Griekse yoghurt of gewone yoghurt vervangen in de marinade voor Lahori Chargha?
Ja. Dikke gewone yoghurt werkt het beste, maar Griekse yoghurt is een goede vervanger. Als je gewone yoghurt gebruikt, zeef deze dan eerst of verminder overtollig vocht zodat de marinade dik blijft en goed aan de kip hecht.
Hoe lang moet ik Lahori Chargha marineren voor de beste smaak?
Minimaal 4 uur is het minimum, maar een nacht marineren geeft een diepere smaak en een betere kleur. Als je weinig tijd hebt, werkt 2 uur ook, maar de kruiden trekken dan minder gelijkmatig in de sneden.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Lahori Chargha?
De grootste fouten zijn het niet drogen van de kip, het overslaan van diepe sneden, het gebruiken van een dunne marinade, en te lang stomen. Vermijd ook te veel hitte, want dat kan de yoghurt doen schiften en de kip bleek of taai maken.
Hoe moet ik overgebleven Lahori Chargha bewaren?
Laat de kip volledig afkoelen en bewaar deze dan in een luchtdichte bak in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm voorzichtig op in een afgedekte pan, oven of airfryer zodat de kip vochtig blijft en niet uitdroogt.
Wat moet ik serveren bij Lahori Chargha?
Serveer het met naan, paratha, muntchutney, gesneden uien en partjes citroen. Een simpele salade of raita werkt ook goed om de hitte en rijkdom van de gekruide, gestoomde kip in balans te brengen.