Jemenitisch
Lahoh
Lahoh is een zacht, lichtzurige Jemenitische flatbread met een honingraatstructuur en een zachte, sponsachtige kruim. Het wordt traditioneel aan slechts één kant gebakken en warm geserveerd met hilbeh, stoofschotels, of met een scheut honing en samn.
Ingrediënten
- Bloem1 cup
- Sorghummeel1/4 cup
- Fijne griessemolina2 tbsp
- Zuurdesemstarter of bewaarde gefermenteerde lahoh-beslag2 tbsp
- Droge actieve gist1/4 tsp
- Suiker1/2 tsp
- Fijn zout1/2 tsp
- Lauw water1 1/2 cups, plus more as needed
- Neutrale olie1 tsp, voor de pan
Bereiding
- Klop in een kom de bloem, het sorghummeel, de griessemolina, de gist en de suiker door elkaar.
- Voeg de zuurdesemstarter en 1 1/2 cups lauw water toe en klop tot het beslag glad, los en schenkbaar is, als dun pannenkoekenbeslag.
- Dek de kom af en laat het beslag 8 hours op kamertemperatuur fermenteren of een nacht, tot het bubbelt, licht zuur is en gerezen.
- Roer vlak voor het bakken het zout erdoor en voeg 1 to 3 tablespoons water toe als het beslag te dik is geworden.
- Verhit een platte koekenpan of tawa op middelhoog vuur en veeg deze daarna in met een heel dun laagje olie.
- Giet ongeveer 1/2 cup beslag in de pan en kantel de pan snel zodat het beslag zich uitspreidt tot een dunne ronde.
- Bak zonder om te draaien tot het oppervlak vol kleine gaatjes zit, de bovenkant droog is en de randen licht loskomen, ongeveer 3 to 4 minutes.
- Haal de lahoh uit de pan en leg hem op een schone doek of op een bord, en dek losjes af om hem zacht te houden.
- Veeg de pan tussen de broden schoon en laat hem even afkoelen als hij te heet wordt, herhaal dan met het resterende beslag.
- Serveer warm, met de sponsachtige kant naar boven, met hilbeh, maraq, eieren, honing of samn.
Veelgestelde vragen
Can I substitute the sorghum flour or semolina if I don’t have them?
Yes. If you’re short on sorghum, use more all-purpose flour, though the flavor will be milder. If you don’t have semolina, fine cornmeal or extra all-purpose flour works. Expect a slightly different texture and less traditional flavor.
How long should I ferment the batter, and how do I know it’s ready?
At room temperature, 8 hours is a good minimum, and overnight is even better. It’s ready when the batter looks bubbly, smells pleasantly tangy, and has risen slightly. If your kitchen is cold, fermentation may take longer.
What are the most common mistakes when cooking lahoh?
The biggest mistakes are batter that’s too thick, pan heat that’s too high, and flipping the bread. Keep the batter thin and pourable, cook on medium heat, and leave it alone until the surface is dry and full of holes.
How should I store leftover lahoh, and can I freeze it?
Cool the breads completely, then stack them with parchment or a clean towel between layers. Store airtight at room temperature for 1 day or refrigerate up to 3 days. Freeze well-wrapped for up to 2 months and rewarm gently.
What’s the best way to serve lahoh?
Serve it warm, folded or rolled, with honey, ghee, butter, or savory stews and sauces. It also works well for soaking up soups. Cover the breads lightly after cooking so they stay soft and flexible.