Armeens
Lahmajo
Dunne Armeense flatbreads worden van rand tot rand besmeerd met een geurige vulling van fijngehakt lamsvlees met tomaat, paprika, peterselie, ui en warme specerijen. Ze komen knapperig aan de rand en mals in het midden uit de oven, traditioneel geserveerd met citroen en verse kruiden.
Bekijk de videoNora’s International Cooking · 18:57
Ingrediënten
- Bloem1 1/4 cups
- Fijn zout3/4 tsp, verdeeld
- Instantgist1/2 tsp
- Warm water1/2 cup
- Olijfolie1 tbsp
- Gemalen lamsvlees of half lamsvlees en half rundvlees6 oz
- Gele ui, zeer fijn gehakt1/3 cup
- Knoflook, geraspt2 cloves
- Rijpe tomaat, geraspt en uitgelekt1/3 cup
- Rode paprika, zeer fijn gehakt1/4 cup
- Tomatenpuree1 tbsp
- Milde rode peperpasta1 tbsp
- Peterselie met platte bladeren, fijngehakt1/3 cup
- Aleppopeper1 tsp
- Gemalen piment1/4 tsp
- Zwarte peper1/4 tsp
- Citroenpartjes2
- Verse peterselie- of muntblaadjes, om te serveren1 small handful
Bereiding
- Meng de bloem, 1/4 tsp zout en gist in een kom en roer er vervolgens het warme water en de olijfolie door tot er een grof deeg ontstaat.
- Kneed het deeg 6 to 8 minuten tot het glad en elastisch is, dek af en laat rusten tot het iets opgeblazen is, ongeveer 45 minutes.
- Plaats een baksteen of zware bakplaat in de oven en verwarm tot 500°F gedurende minstens 30 minuten.
- Meng voor de topping het gemalen vlees, de ui, knoflook, geraspte tomaat, rode paprika, tomatenpuree, rode peperpasta, peterselie, Aleppopeper, piment, zwarte peper en de resterende 1/2 tsp zout.
- Meng de topping met de hand tot een zachte, smeerbare pasta; als het te stijf aanvoelt, voeg dan 1 teaspoon water of tomatensap toe.
- Verdeel het deeg in 4 gelijke ballen en rol elk stuk heel dun uit, ongeveer 7 inches breed, met net genoeg bloem om plakken te voorkomen.
- Leg een deeglap op bakpapier en verdeel een kwart van het rauwe vleesmengsel in een heel dunne laag helemaal tot aan de randen.
- Schuif de lahmajo op het bakpapier op de hete steen of bakplaat en bak 5 to 7 minutes, tot de randen knapperig zijn en het vlees gaar is.
- Herhaal dit met het resterende deeg en de overige topping, en houd de gebakken lahmajo op elkaar gestapeld onder een schone theedoek zodat ze soepel blijven.
- Serveer warm met citroenpartjes en verse peterselie of munt, en vouw elke lahmajo om de kruiden heen na er citroen over uit te knijpen.
Veelgestelde vragen
Kan ik het lamsvlees vervangen door rundvlees of ander vlees in lahmajo?
Ja. Gebruik volledig rundvlees voor een mildere, magere topping, of de helft lam/de helft rund voor een traditionelere, rijkere smaak. Vermijd erg vet vlees, aangezien dit de topping vettig kan maken en moeilijk dun uit te spreiden.
Hoe lang duurt lahmajo maken van begin tot eind, inclusief het rusten van het deeg en bakken?
Reken op ongeveer 1,5 tot 2 uur in totaal. Het deeg moet ongeveer 45 minuten rusten, terwijl de oven en baksteen minstens 30 minuten moeten voorverwarmen. Elke lahmajo bakt snel, meestal binnen 6 tot 8 minuten.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van lahmajo?
De grootste fouten zijn de topping te dik uitsmeren, deeg dat te dik is gebruiken, en bakken in een oven die niet volledig voorverwarmd is. Vermijd ook een natte topping; laat de tomaat goed uitlekken zodat de korst knapperig blijft.
Kan ik lahmajo bewaren en hoe warm ik het op zonder dat het zompig wordt?
Bewaar gebakken lahmajo tot 3 dagen in de koelkast, netjes verpakt, of vries goed verpakte stukken tot ongeveer 2 maanden in. Warm het opnieuw op in een hete koekenpan of in een oven van 220°C tot het goed warm en weer krokant is.
Wat kan ik het beste serveren bij lahmajo?
Serveer het warm met partjes citroen, verse peterselie, gesneden uien, augurken of een simpele salade. Veel mensen rollen het ook op met kruiden en een scheutje citroen, wat helpt de gekruide vleestopping in balans te brengen.