Syriërs
Lahm bi 'ajin
Syrische lahm bi 'ajin zijn dunne, zacht-krokante platbroden besmeerd met een gekruid lamsmengsel, tomaat, paprika en een beetje granaatappelmelasse. Ze worden heet gebakken en geserveerd met partjes citroen, verse munt en eventueel yoghurt.
Bekijk de videoTurkish Food Travel · 12:34
Ingrediënten
- Bloem1 1/2 cups
- Instantgist1/2 tsp
- Suiker1/2 tsp
- Fijn zout3/4 tsp, verdeeld
- Warm water1/2 cup, plus 1 tbsp if needed
- Olijfolie1 tbsp, plus more for the bowl
- Gehakt lamsvlees, bij voorkeur met 20% vet200g
- Gele ui, zeer fijn gesnipperd1/2 small
- Rijpe tomaat, ontpit en zeer fijn gehakt1 small
- Rode paprika of milde rode peper, zeer fijn gesnipperd1/4 cup
- Verse peterselie, fijngehakt2 tbsp
- Tomatenpuree1 tbsp
- Granaatappelmelasse1 tbsp
- Aleppopeper1 tsp
- Gemalen piment1/2 tsp
- Gemalen kaneel1 pinch
- Zwarte peper1/4 tsp
- Geroosterde pijnboompitten1 tbsp
- Partjes citroento serve
- Verse munt of peterselieto serve
Bereiding
- Meng de bloem, gist, suiker en 1/2 tsp zout in een kom.
- Voeg het warme water en 1 tbsp olijfolie toe en kneed 6 to 8 minuten tot het deeg glad, zacht en licht plakkerig is.
- Vet de kom licht in, dek het deeg af en laat het op een warme plek ongeveer 1 uur rijzen, tot het luchtig is en bijna in volume is verdubbeld.
- Doe de gesnipperde ui, tomaat en paprika in een zeef en druk het overtollige vocht eruit, zodat de topping kan bakken zonder het deeg zompig te maken.
- Meng het lamsvlees, de uitgelekte groenten, peterselie, tomatenpuree, granaatappelmelasse, Aleppopeper, piment, kaneel, zwarte peper en de resterende 1/4 tsp zout.
- Kneed het vleesmengsel met de hand 2 minuten tot het een samenhangende, smeerbare pasta wordt en meng er dan de pijnboompitten door.
- Verwarm de oven tot 250°C or 475°F met een baksteen, stalen plaat of zware bakplaat erin gedurende minstens 20 minuten.
- Verdeel het deeg in 4 bollen en rol elke bol op een licht bebloemd werkvlak uit tot een heel dun ovaal of rond, ongeveer 18 cm breed.
- Verdeel het rauwe lamsmengsel dun en gelijkmatig over elk deegrondje, tot dicht bij de randen, en druk het zachtjes in het deeg.
- Breng de platbroden over op de hete steen of bakplaat en bak ze 6 to 8 minuten, tot de randen lichtbruin zijn en het lamsvlees gaar is.
- Serveer heet of warm met partjes citroen om erover uit te knijpen en verse munt of peterselie erbij.
Veelgestelde vragen
Kan ik het lamsgehakt vervangen door ander vlees of een vegetarische vulling?
Ja. Rundergehakt werkt het beste als 1:1 vervanging, hoewel de smaak iets minder rijk is. Voor een vegetarische versie kun je een fijngehakte mix van champignons en walnoten gebruiken, maar zorg dat het mengsel heel droog en goed gekruid is zodat het niet zompig wordt.
Hoe lang moeten het deeg en de topping rijzen en kan ik ze van tevoren maken?
Het deeg heeft ongeveer 1 uur nodig om te rijzen. Je kunt de vleestopping tot 24 uur van tevoren maken en in de koelkast bewaren. Voor de beste textuur kun je de lahm bi ’ajin het beste vlak voor het serveren assembleren en bakken.
Wat zijn de meest voorkomende fouten waardoor de bodem zompig of taai wordt?
De grootste fout is dat er te veel vocht achterblijft in het mengsel van ui, tomaat en paprika. Vermijd ook het deeg te veel met bloem te bestrooien of het te lang te bakken. Rol het deeg dun uit, gebruik een zeer hete oven en bak het op een voorverwarmde steen of stalen plaat.
Hoe moet ik restjes bewaren en kan ik ze opwarmen zonder dat ze uitdrogen?
Bewaar restjes in een luchtdichte container in de koelkast tot 3 dagen. Warm ze op in een hete oven of koekenpan, maar niet in de magnetron, om de korst krokant te houden. Je kunt gebakken stukken ook tot 2 maanden invriezen.
Wat serveer ik erbij bij lahm bi ’ajin?
Serveer het warm met partjes citroen, verse peterselie, gesneden uien, komkommers en een eenvoudige yoghurt- of tahinsaus. Het gaat ook goed samen met een salade zoals fattoush of tabouleh voor een vollere maaltijd.