Iraaks
Lahm bi Ajeen
Iraakse lahm bi ajeen zijn dunne, zachtgerande flatbreads die worden besmeerd met een rauw, fijn gekruid lamsmengsel en snel worden gebakken in een zeer hete oven. De topping is fris met tomaat, peterselie, ui en een beetje granaatappelmelasse, precies zoals het vaak wordt geserveerd met citroen en ingelegde groenten.
Ingrediënten
- Bloem1 1/2 cups
- Instant gist1 tsp
- Suiker1/2 tsp
- Fijn zout3/4 tsp, divided
- Warm water1/2 cup, plus 1 tbsp if needed
- Olijfolie1 tbsp, plus more for the bowl
- Gehakt lamsvlees, bij voorkeur niet te mager200g
- Kleine ui, heel fijn gehakt1
- Tomaat, ontpit en fijngehakt1 small
- Platte peterselie, fijngehakt1/3 cup
- Tomatenpuree1 tbsp
- Granaatappelmelasse1 tbsp
- Iraakse baharat1 tsp
- Gemalen komijn1/2 tsp
- Zwarte peper1/4 tsp
- Aleppo-peper of milde chilivlokken1/2 tsp
- Citroenpartjesto serve
- Iraakse augurken of radijsschijfjesto serve
Bereiding
- Meng de bloem, gist, suiker en 1/2 tsp zout in een kom.
- Voeg het warme water en de olijfolie toe en meng tot een zacht deeg ontstaat.
- Kneed het deeg 6 to 8 minutes tot het glad en elastisch is, en voeg alleen een beetje extra water toe als het droog aanvoelt.
- Vet de kom licht in, leg het deeg terug, dek af en laat het ongeveer 1 uur op een warme plek rijzen tot het opgezwollen is.
- Doe de fijngehakte ui in een zeef en druk het overtollige vocht eruit, zodat de topping het brood niet zompig maakt.
- Meng het lamsvlees, de ui, tomaat, peterselie, tomatenpuree, granaatappelmelasse, baharat, komijn, zwarte peper, chilivlokken en de resterende 1/4 tsp zout tot het mengsel samenhangend en smeerbaar is.
- Verwarm de oven voor op 250°C met een baksteen of zware bakplaat erin gedurende minstens 20 minuten.
- Verdeel het deeg in 4 bollen en rol elke bol heel dun uit tot een ovaal of rond van ongeveer 18 cm breed.
- Smeer op elke deeglap een dunne laag van het rauwe vleesmengsel en druk het bijna tot aan de randen.
- Schuif de broden op de hete steen of bakplaat en bak ze 5 to 6 minutes, tot het deeg goudbruin gespikkeld is en het vlees gaar is.
- Serveer warm met citroenpartjes om erover uit te knijpen en Iraakse augurken of radijs erbij.
Veelgestelde vragen
Kan ik de Iraakse baharat of granaatappelmelasse vervangen als ik ze niet kan vinden?
Ja. Gebruik een Midden-Oosterse kruidenmix of maak een eenvoudige mix van kaneel, piment, zwarte peper, koriander en een beetje kardemom voor baharat. Voor granaatappelmelasse gebruik je een mengsel van citroensap en een beetje honing, hoewel de smaak dan minder diep zal zijn.
Hoelang moet het deeg rusten en kan ik het van tevoren maken?
Het deeg moet ongeveer 1 uur op een warme plek rusten tot het gerezen is, maar langer mag ook als de kamer koel is. Je kunt het ook na de eerste rijs tot 24 uur in de koelkast bewaren; laat het dan op kamertemperatuur komen voor je het uitrolt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van lahm bi ajeen?
De grootste fouten zijn het beleg te dik uitsmeren, de ui niet laten uitlekken en een onvoldoende verhitte bakplaat gebruiken, wat de bodem zompig kan maken. Vermijd ook te veel bloem op het deeg, want het moet dun worden uitgerold en zacht blijven.
Hoe bewaar ik restjes en hoe warm ik ze op?
Laat ze volledig afkoelen en bewaar ze vervolgens in een luchtdichte doos in de koelkast tot 3 dagen. Warm op in een hete oven of pan om de bodem weer knapperig te maken. Je kunt de gebakken stukken ook maximaal 2 maanden invriezen, met bakpapier ertussen.
Wat serveer ik bij lahm bi ajeen?
Serveer het warm met gewone yoghurt, augurken, verse kruiden of een eenvoudige salade van komkommer en tomaat. Het is ook lekker met thee of als onderdeel van een mezze, vooral om het rijke lamsgareel in balans te brengen.