Grieks
Lahanodolmades
Malse koolbladeren worden gevuld met een geurige vulling van gehakt, rijst, ui en kruiden, vervolgens langzaam gesmoord tot ze zacht zijn. Een warme avgolemono-saus geeft de rolletjes hun klassieke Griekse citroenachtige romigheid.
Bekijk de videoDimitra's Dishes · 17:50
Ingrediënten
- Kleine groene kool1, about 900g
- Gehakt rundvlees, of half rundvlees en half varkensvlees200g
- Rijst met korte korrel1/3 cup
- Kleine gele ui, geraspt1
- Verse dille, fijngehakt2 tbsp
- Verse peterselie, fijngehakt1 tbsp
- Verse munt, fijngehakt1 tsp
- Extra vierge olijfolie3 tbsp
- Zout3/4 tsp, plus meer voor het kookwater
- Versgemalen zwarte peper1/2 tsp
- Kippenbouillon of water2 cups
- Ei1 large
- Vers citroensap3 tbsp
Bereiding
- Snijd de harde kern uit de kool en leg de hele kool in een grote pan met gezouten kokend water.
- Terwijl de buitenste bladeren zacht worden, trek je ze voorzichtig los met een tang en leg je ze op een schaal; ga door tot je ongeveer 10 grote bladeren hebt.
- Snijd de dikke nerf in het midden uit elk koolblad, zodat de bladeren gemakkelijk kunnen worden opgerold, en bewaar gescheurde of kleine stukken om de pan mee te bekleden.
- Meng in een kom het gehakt, de rijst, geraspte ui, dille, peterselie, munt, 2 tablespoons olijfolie, zout en zwarte peper tot alles gelijkmatig is vermengd.
- Leg één koolblad op het werkvlak, schep een lepel vulling dicht bij de onderkant erop, vouw de zijkanten naar binnen en rol stevig maar niet te strak op, zodat de rijst kan uitzetten.
- Bekleed de bodem van een kleine zware pan met de bewaarde gescheurde koolstukken.
- Schik de koolrolletjes met de naad naar beneden in de pan in een compacte enkele of dubbele laag.
- Giet de bouillon of het water en de resterende 1 tablespoon olijfolie erbij en leg dan een omgekeerd hittebestendig bord op de rolletjes om ze op hun plaats te houden.
- Breng aan de kook op een zachte simmer, dek af en kook op laag vuur 50 to 60 minutes, tot de kool zacht is en de rijst gaar.
- Schep de koolrolletjes voorzichtig over op een warme schaal en houd het kookvocht in de pan.
- Klop het ei in een kom los tot het schuimig is en klop er dan het citroensap door.
- Schep langzaam ongeveer 1 cup heet kookvocht in het ei-citroenmengsel terwijl je voortdurend klopt om het te temperen.
- Giet de getemperde avgolemono terug in de pan op zeer laag vuur en roer voorzichtig 1 to 2 minutes tot het licht is ingedikt, zonder het te laten koken.
- Schep de avgolemono-saus over de warme lahanodolmades en laat ze 5 minutes rusten voor het serveren.
Veelgestelde vragen
Kan ik savooiekool of Napa-kool gebruiken in plaats van de kleine groene kool in lahanodolmades?
Ja. Savooiekool werkt erg goed omdat de bladeren mals en flexibel zijn. Napa-kool is zachter en rolt makkelijk, maar kan sneller gaar worden, dus verkort de suddertijd iets en behandel de bladeren voorzichtig.
Hoe lang moeten lahanodolmades koken en hoe weet ik wanneer ze klaar zijn?
Na zachtjes sudderen hebben ze meestal ongeveer 45 tot 60 minuten nodig, afhankelijk van de grootte en hoe strak de pan gevuld is. De rolletjes zijn klaar als de rijst zacht is, het vlees gaar is en de kool heel zacht.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van koolrolletjes?
De grootste fouten zijn het te vol stoppen van de bladeren, te strak oprollen en te hard koken. Te vol gevulde rolletjes kunnen barsten en krachtig koken kan ze uit elkaar doen vallen. Houd de pan compact, bedek de rolletjes met een bord en sudder zachtjes.
Hoe bewaar ik overgebleven lahanodolmades en kan ik ze invriezen?
Bewaar afgekoelde restjes in een luchtdichte verpakking met wat kookvocht in de koelkast tot 3 dagen. Ze zijn ook goed in te vriezen voor ongeveer 2 maanden. Ontdooi ze ’s nachts in de koelkast en verwarm ze voorzichtig zodat ze vochtig blijven.
Wat is de beste manier om lahanodolmades te serveren?
Serveer ze warm met een scheut olijfolie en veel citroensaus of vers citroensap. Ze passen ook goed bij een avgolemono-achtige saus, yoghurt of knapperig brood, en ze zijn lekker als hoofdgerecht of als mezze.