Duits
Labskaus
Een traditioneel Noord-Duits zeemansgerecht van aardappelen, gestampt met corned beef, ui en biet, geserveerd met een gebakken ei, augurken en haring. Het moet zacht, hartig en lichtroze zijn, met heldere zure garnituren ernaast.
Ingrediënten
- Kruimige aardappelen, geschild en in stukken gesneden500g
- Zout1 tsp, plus more to taste
- Ongezouten boter2 tbsp
- Gele ui, fijngehakt1 small
- Corned beef, gehakt200g
- Runderbouillon, heet120ml
- Ingelegde biet, fijn in blokjes gesneden120g
- Inmaakvocht van biet2 tbsp
- Dille-augurken, fijn in blokjes gesneden2 small
- Zwarte peper1/4 tsp
- Gemalen piment1 pinch
- Eieren2
- Plantaardige olie1 tbsp
- Rollmops of Matjes-haringfilets2 pieces
- Extra plakjes ingelegde biet4 slices
- Extra dille-augurken, in de lengte gehalveerd2
Bereiding
- Doe de aardappelen in een pan, bedek met koud water, voeg 1 teaspoon zout toe, breng aan de kook en kook tot ze zeer gaar zijn, ongeveer 18 to 20 minuten.
- Terwijl de aardappelen koken, smelt 1 tablespoon boter in een brede pan op middelhoog vuur en bak de ui zachtjes tot hij zacht en glazig is, ongeveer 6 minuten.
- Voeg de gehakte corned beef toe aan de ui en bak 3 to 4 minuten, terwijl je het met een lepel losmaakt tot het zachter wordt en zich met de ui vermengt.
- Roer de hete runderbouillon, de in blokjes gesneden ingelegde biet, het inmaakvocht van de biet, de in blokjes gesneden dille-augurken, zwarte peper en piment erdoor en laat daarna 3 minuten zachtjes sudderen.
- Giet de aardappelen goed af en laat ze 1 minuut droogstomen in de hete pan.
- Stamp de aardappelen grof, schep er dan het warme corned beef- en bietenmengsel door tot je een zachte roze puree met wat textuur hebt; voeg een scheutje extra bouillon toe als het te stevig is.
- Proef de Labskaus en breng op smaak met zout, peper of een beetje extra bietenvocht indien nodig, en houd het daarna warm op zeer laag vuur.
- Verhit de plantaardige olie en de resterende 1 tablespoon boter in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de eieren sunny-side up tot het eiwit gestold is en de dooiers nog zacht zijn.
- Schep de Labskaus op twee warme borden en maak bovenop elke portie een kleine kuil.
- Leg op elke portie een gebakken ei en serveer er rollmops of Matjes, extra plakjes ingelegde biet en gehalveerde dille-augurken bij.
Veelgestelde vragen
Kan ik corned beef vervangen door een ander vlees in Labskaus?
Ja. Als je geen corned beef kunt vinden, gebruik dan restjes gekookt rundvlees, pastrami of corned lam voor een vergelijkbaar zout en hartig resultaat. Hak het fijn en verwarm het voorzichtig zodat het goed door de puree mengt.
Hoe timing ik de aardappelen en vulling zodat alles warm blijft?
Begin eerst met de aardappelen, aangezien die het langst nodig hebben. Terwijl ze koken, bak je het ui- en rundvleesmengsel. Giet de aardappelen af en pureer ze vlak voor het combineren, vouw vervolgens alles meteen door elkaar en serveer heet.
Wat zijn de meestvoorkomende fouten bij het maken van Labskaus?
Te fijn pureren is de grootste fout; Labskaus moet een beetje grof blijven. Voeg ook niet te veel vocht tegelijk toe en kook het rundvleesmengsel niet hard, want dan kunnen smaak en textuur dof en droog worden.
Hoe moet ik overgebleven Labskaus bewaren?
Laat het snel afkoelen en bewaar het dan in een afgedekte bak in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm het voorzichtig op het fornuis of in de magnetron met een scheut bouillon of water om het los te maken. Voeg het ei en de haring pas toe bij het serveren.
Wat is de beste manier om Labskaus te serveren?
Serveer het heet met een gebakken ei erop en rollmops of Matjes ernaast. Een schijf augurk of extra biet werkt ook goed. Zorg dat de textuur zacht en schepbaar blijft, niet droog of stevig.