Tunesisch
Lablabi
Een Tunesische soep van kikkererwten en brood, gloeiend heet geserveerd, op smaak gebracht met harissa, knoflook, komijn, citroen en een royale scheut olijfolie. De bouillon trekt in stukjes oud brood, met zacht ei en zoute toppings die aan tafel worden toegevoegd.
Bekijk de videoمطبخ تونسية حرة · 4:40
Ingrediënten
- Gedroogde kikkererwten3/4 cup
- Water6 cups
- Knoflooktenen, geplet3
- Gemalen komijn2 tsp, plus more to serve
- Zout1 1/4 tsp, or to taste
- Dagoud knapperig brood, in hapklare stukken gescheurd160 g
- Eieren2
- Harissa2 tbsp
- Extra vierge olijfolie2 tbsp
- Citroen1, cut into wedges
- Kappertjes2 tbsp
- In olie gepekelde olijven1/4 cup
- Tonijn in olijfolie, uitgelekt80 g
Bereiding
- Spoel de kikkererwten af, bedek ze met ruim koud water en laat ze een nacht weken.
- Giet de kikkererwten af en doe ze in een pan met 6 cups vers water en de geplette knoflook.
- Breng aan de kook, schep eventueel schuim af, zet het vuur dan laag en laat onafgedekt 1 1/2 tot 1 3/4 uur zachtjes koken, tot de kikkererwten heel zacht zijn en de bouillon rijk smaakt.
- Roer het zout en 2 tsp komijn erdoor, laat nog 5 minuten sudderen en breng de bouillon verder op smaak.
- Breek de eieren rechtstreeks in de zacht kokende kikkererwtbouillon en pocheer ze 3 to 4 minutes, tot het eiwit gestold is en de dooiers nog zacht zijn.
- Verdeel het gescheurde dagoude brood over twee diepe kommen.
- Schep de hete kikkererwten en ruim bouillon over het brood, zodat het brood goed doordrenkt raakt.
- Leg in elke kom een gepocheerd ei.
- Werk elke kom af met harissa, olijfolie, kappertjes, olijven en verkruimelde tonijn.
- Maak af met een kneep citroen en een extra snufje komijn, en serveer meteen terwijl het nog erg heet is.
Veelgestelde vragen
Kan ik ingeblikte kikkererwten gebruiken in plaats van gedroogde in lablabi, en hoe moet ik het koken aanpassen?
Ja. Gebruik ongeveer 3 tot 4 blikjes uitgelekte kikkererwten voor een snellere versie. Laat ze 15 tot 20 minuten sudderen in knoflookbouillon met komijn en zout zodat ze smaak opnemen, maar verwacht een zachtere, minder rijke bouillon dan met gedroogde kikkererwten.
Hoe lang duurt lablabi van begin tot eind?
Met gedroogde kikkererwten moet je vooruit plannen: een nacht weken plus ongeveer 1 3/4 tot 2 uur kooktijd. Zodra de bouillon klaar is, duurt het pocheren van de eieren en het samenstellen van de kommen slechts 5 tot 10 minuten.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van lablabi?
Te weinig kruiden in de bouillon, het te kort koken van de kikkererwten en te weinig vloeistof toevoegen zijn de grootste problemen. Vermijd ook het te lang koken van de eieren; de dooiers moeten zacht blijven. Het brood moet goed doordrenkt zijn, niet droog of papperig in klonten.
Hoe moet ik overgebleven lablabi bewaren?
Bewaar de kikkererwtenbouillon, kikkererwten en toppings indien mogelijk apart. Koel maximaal 4 dagen. Brood en eieren blijven niet goed als ze al klaar zijn, voeg bij het opwarmen vers brood toe en pocheer nieuwe eieren. Vries de kikkererwtbasis tot 2 maanden in.
Wat is de beste manier om lablabi te serveren voor de juiste textuur?
Serveer het zeer heet in diepe kommen met het brood onderin zodat het de bouillon opneemt. Voeg harissa, olijfolie, citroen en toppings aan tafel toe zodat iedereen de pittigheid, zuurgraad en rijkdom naar smaak kan aanpassen.