Hongaars
Lángos
Een klassieke Hongaarse gefrituurde platte broodsoort, knapperig en gebladerd aan de buitenkant met een zachte, taaie kern. Hij wordt op de traditionele manier afgemaakt met knoflook, tejföl en geraspte kaas terwijl hij nog heet is.
Bekijk de videoAndy Cooks · 1:01
Ingrediënten
- Bloem250g
- Verse gist10g
- Lauwe melk75ml
- Lauw water75ml, plus more if needed
- Suiker1/2 tsp
- Fijn zout1 tsp
- Zonnebloemolie1 tsp, plus plenty for frying
- Knoflook2 cloves
- Water voor knoflookspoeling2 tbsp
- Tejföl of volle zure room120g
- Geraspte Trappista- of milde halfharde kaas80g
Bereiding
- Verkruimel de verse gist in de lauwe melk, voeg de suiker toe, roer en laat 10 minuten staan tot het schuimig is.
- Doe de bloem en het zout in een kom, voeg het gistmengsel, het lauwe water en 1 theelepel olie toe en kneed 8 tot 10 minuten tot het deeg zacht, glad en licht plakkerig is.
- Dek de kom af en laat het deeg op een warme plaats 45 tot 60 minuten rijzen, tot het in volume verdubbeld is.
- Rasp of plet de knoflook fijn, meng met 2 eetlepels water en een snufje zout en zet apart om mee te bestrijken.
- Stort het gerezen deeg op een licht geolied oppervlak en verdeel het in 2 gelijke stukken.
- Rek met geoliede handen elk stuk voorzichtig uit tot een ronde van ongeveer 20cm breed, waarbij je het midden dunner houdt en de rand iets dikker.
- Verhit 4 to 5cm zonnebloemolie in een brede pan tot 175°C.
- Frituur telkens één lángos 1 tot 2 minuten per kant, tot hij opgeblazen, gebladerd en diep goudbruin is.
- Laat kort uitlekken op keukenpapier en bestrijk het hete oppervlak daarna met het knoflookwater.
- Bestrijk elke lángos met tejföl, strooi er royaal geraspte kaas over en serveer meteen.
Veelgestelde vragen
Kan ik instant- of actieve droge gist gebruiken in plaats van verse gist in lángosdeeg?
Ja. Gebruik ongeveer een derde van het gewicht van verse gist in instantgist, of ongeveer de helft in actieve droge gist. Als je actieve droge gist gebruikt, los deze dan eerst op in lauwe melk en laat het schuimen voordat je het mengt.
Hoelang moet lángosdeeg rijzen en hoe weet ik of het klaar is?
Meestal 45 tot 60 minuten op een warme plek, tot het in volume verdubbeld is. Het is klaar wanneer het er luchtig en opgeblazen uitziet, en een zachte vingerdruk een indruk achterlaat die langzaam terugveert.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het bakken van lángos?
De grootste fouten zijn olie die te koud is, waardoor het deeg vettig wordt, en olie die te heet is, waardoor de buitenkant verbrandt voordat het midden gaar is. Vermijd ook het deeg te veel te bewerken na het rijzen.
Kan ik lángos van tevoren maken of restjes bewaren?
Lángos is het lekkerst vers, maar restjes kunnen helemaal afgekoeld en luchtdicht verpakt in de koelkast 1 dag bewaard worden. Opwarmen in een hete oven of heteluchtfriteuse tot het weer krokant is. Het deeg kan ook in de koelkast bewaard worden na de eerste rijs.
Wat zijn de beste toppings en serveertips voor lángos?
De klassieke topping is een knoflookwas, zure room en geraspte milde kaas. Je kunt ook ham, bosui of een beetje chili toevoegen. Serveer direct na het bakken, terwijl de korst krokant en het midden zacht is.