Filipijns
Kwek-Kwek
Kwek-kwek is een geliefde Filipijnse straatsnack van gekookte kwarteleitjes, omhuld met een feloranje beslag en krokant gefrituurd. Serveer heet met gekruide azijn voor die vertrouwde pittige, hartige bite.
Bekijk de videoYummy Kitchen · 4:59
Ingrediënten
- Kwarteleieren12 stuks
- Bloem voor alle doeleinden3/4 cup, verdeeld
- Maïzena1/4 cup
- Bakpoeder1/2 tsp
- Zout3/4 tsp, verdeeld
- Gemalen zwarte peper1/4 tsp
- Annatto-poeder of oranje voedingskleurstof1 tsp annatto-poeder of een paar druppels voedingskleurstof
- Water1/2 cup, plus meer indien nodig
- Kookolie2 cups, om te frituren
- Rietazijn1/2 cup
- Rode ui2 tbsp, fijngehakt
- Knoflook1 teen, fijngehakt
- Bird’s eye chili1 stuk, gehakt
- Suiker1 tsp
Bereiding
- Doe de kwarteleieren in een kleine pan, bedek met water, breng aan de kook en kook 4 minutes.
- Breng de eieren over naar koud water, laat volledig afkoelen, pel ze dan voorzichtig en dep droog.
- Maak de azijndip door rietazijn, rode ui, knoflook, chili, suiker, 1/4 teaspoon zout en een snufje zwarte peper in een klein kommetje te mengen.
- Klop in een mengkom 1/2 cup bloem, maïzena, bakpoeder, 1/2 teaspoon zout, zwarte peper en annatto-poeder door elkaar.
- Voeg geleidelijk 1/2 cup water toe en klop tot het beslag glad is, dik genoeg om de eieren te bedekken, en feloranje.
- Doe de resterende 1/4 cup bloem in een ondiepe kom en haal elk gepeld kwartelei er licht doorheen.
- Verhit de olie in een kleine diepe pan tot 350°F of tot een druppel beslag sist en rustig omhoog komt.
- Doop de met bloem bestoven eieren in het oranje beslag en draai ze om zodat ze volledig bedekt zijn.
- Frituur de eieren in porties gedurende 2 to 3 minutes, en keer ze voorzichtig om, tot de laag opgeblazen en krokant is.
- Laat uitlekken op een rooster of keukenpapier en serveer heet met de gekruide azijndip.
Veelgestelde vragen
Kan ik kippeneieren vervangen door kwarteleieren in kwek-kwek?
Dat kan, maar dan krijg je een andere snack. Gebruik hardgekookte kippeneieren, snijd ze in helften of kwarten en bak ze wat voorzichtiger omdat ze groter zijn. Het beslag werkt hetzelfde, maar de baktijd kan iets langer moeten zijn.
Hoe lang moet ik kwarteleieren koken zodat ze gemakkelijk pellen?
Kook ze ongeveer 4 minuten, dompel ze dan meteen in koud water tot ze volledig afgekoeld zijn. Dit zorgt ervoor dat de schil makkelijker loslaat. Pel ze niet als ze nog warm zijn, want dat scheurt meestal en laat ruwe plekken op het eiwit achter.
Waarom valt mijn beslag eraf of wordt het ongelijkmatig?
De eieren kunnen te nat zijn, het beslag kan te dun zijn of de olie is misschien niet heet genoeg. Dep de eieren droog, wentel ze eerst licht door wat bloem, zorg dat het beslag dik genoeg is om te coaten, en bak op ongeveer 175°C.
Hoe bewaar ik overgebleven kwek-kwek en warm ik het opnieuw op?
Bewaar afgekoelde kwek-kwek in een luchtdichte doos in de koelkast tot 2 dagen. Verwarm opnieuw in een airfryer of oven op hoge temperatuur tot het weer krokant is. Magnetron kan ook, maar dan wordt het beslag zacht.
Wat kan ik behalve de azijndip nog meer bij kwek-kwek serveren?
Serveer het heet met de gekruide azijndip en eventueel extra gesnipperde ui of chili als je van wat meer pit houdt. Het past ook goed bij zoete chilisaus of een simpele knoflook-azijndip voor een mildere smaak.