ChefSnapOpenen in de app

Nepalees

Kwati

Kwati is een voedzame Nepalese soep gemaakt van een mix van gekiemde bonen, zachtjes gekookt met gember, knoflook en verwarmende kruiden. Het wordt traditioneel gegeten tijdens Janai Purnima, met een soeplige bouillon en malse bonen.

Kwati — Nepalees — ChefSnap
2 daysVoorbereiding
45 minsBereiden
2Voor
MediumMoeilijkheid
390 kcal per portie19g protein 52g carbs 12g fat

Ingrediënten

Bereiding

  1. Spoel de gemengde kwati-bonen goed af, week ze een nacht in ruim water en giet ze daarna af.
  2. Wikkel de geweekte bonen in een schone, vochtige doek of bewaar ze 24 tot 36 uur in een afgedekte kiemschaal, en spoel ze een of twee keer, tot er kleine spruitjes verschijnen.
  3. Verhit mosterdolie of ghee in een snelkookpan of zware pan op middelhoog vuur.
  4. Voeg de fenegriekzaadjes toe en bak ze tot ze donkerbruin zijn; voeg dan de jimbu en het laurierblad enkele seconden toe tot ze geuren.
  5. Voeg de gehakte ui toe en bak tot de randen goudbruin zijn.
  6. Voeg de knoflook en gember toe en bak 1 minute al roerend, zodat ze niet verbranden.
  7. Voeg de tomaat, kurkuma, komijn, koriander, chilipoeder en zout toe en bak tot de tomaat zachter wordt en de olie zich begint te scheiden.
  8. Voeg de gekiemde bonen toe en roerbak ze 3 to 4 minutes in de masala.
  9. Giet het water erbij, sluit de snelkookpan en kook 4 to 5 whistles op middelhoog vuur, of laat het in een afgedekte pan ongeveer 45 to 60 minutes sudderen tot de bonen mals zijn.
  10. Open de pan zodra de druk vanzelf is weggevallen en laat daarna 5 to 8 minutes onafgedekt sudderen om de bouillon iets in te dikken.
  11. Roer de garam masala en de gehakte koriander erdoor.
  12. Serveer heet met partjes citroen, witte rijst of beaten rice.

Veelgestelde vragen

Waar kan ik gedroogde jimbu mee vervangen als ik het niet kan vinden?

Gebruik in plaats daarvan een klein snufje asafoetida (hing), toegevoegd met mosterdolie of ghee. Het smaakt niet precies hetzelfde, maar het geeft een vergelijkbaar hartig, ui-knoflookaroma. Begin met heel weinig.

Hoe lang duurt het kiemproces meestal voor kwati bonen?

Na een nacht weken hebben de meeste gemengde bonen ongeveer 24 tot 36 uur nodig om te kiemen. Spoel ze één of twee keer gedurende die tijd en houd ze bedekt maar niet doorweekt. Kleine kiemen zijn voldoende; wacht niet op lange scheuten.

Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het koken van kwati?

De grootste fouten zijn te weinig kiemen, het verbranden van de fenegriekzaden en het toevoegen van te weinig water. Vermijd ook het overslaan van de masalakookstap; de tomaten moeten zacht worden en de olie moet zich scheiden voordat je de bonen toevoegt.

Kan ik kwati van tevoren maken en hoe bewaar ik het?

Ja. Laat het volledig afkoelen en bewaar het dan afgedekt in de koelkast in een afgesloten bakje tot 4 dagen. Vaak smaakt het de volgende dag zelfs beter. Warm het zachtjes op met een scheutje water, want het wordt dikker als het staat.

Wat is de beste manier om kwati te serveren?

Serveer het heet met gestoomde rijst, roti of geplette rijst. Een beetje ghee erop werkt goed. Voor een meer Nepalees-achtige maaltijd combineer je het met achar, gebakken bladgroenten of een simpele salade.